Аппетитные домашние беляши с уткой

Несмотря на татарское происхождение беляшей, они популярные далеко за пределами своих национальных кулинарных границ. Чаще всего беляши готовят с мясом – говядиной, свининой или бараниной. Но известны варианты начинок из мяса птицы. Предлагаем вам рецепт вкусных, сочных и ароматных беляшей с уткой.

Беляши с уткой предлагаем пожарить на сковороде из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яиц и растительного масла.

Для теста:
- молоко (можно пополам с водой) – 1 стакан
- дрожжи свежие – 30 г (или сухих дрожжей 3 ч. ложки)
- яйца – 2 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка

Для начинки:
- утка – 800 г
- лук репчатый (лучше белый) – 2 шт.
- чеснок – 3-4 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- бульон мясной (или минеральная газированная вода) – ½ стакана

Дополнительно:
- масло растительное для жарки

Готовим аппетитные домашние беляши с уткой

1. В миске для замешивания теста разведите дрожжи в тёплом молоке (или в смеси молока с водой) с добавлением сахара и нескольких ложек муки. Накройте миску салфеткой и поставьте в тёплое место без сквозняков на 30 минут.

2. Когда опара вспенится и начнет подниматься шапочкой, что будет означать активацию дрожжей, разбейте в нее яйца комнатной температуры, добавьте соль, влейте растительное масло. Размешайте.

3. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, неплотное тесто, которое не должно быть слишком крутым, иначе беляши получатся жесткими. Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, и вымесите руками.

4. Верните ком теста в миску, накройте полотенцем, салфеткой или затяните пищевой пленкой и поставьте в тёплое место для подъема примерно на 1 час. Если дрожжи хорошие, то и минут 40 будет достаточно, чтобы тесто подросло.

5. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Мякоть утки нарежьте на куски. Лук репчатый и чеснок очистите от шелухи, лук нарежьте крупными кусками. Пропустите через мясорубку утиное мясо с луком и чесноком (или измельчите блендером).

6. Сложите полученный фарш в отдельную миску, приправьте солью и перцем, перемешайте. Влейте небольшими порциями бульон (или воду) и вымешивайте до полного впитывания жидкости, которая придаст начинке сочность.

7. Подошедшее тесто обомните, разделите на кусочки, скатайте из них шарики и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем раскатайте из каждого шарика лепешку толщиной 5-6 мм, положите на середину 1 ст. ложку начинки.

8. Приподнимите края теста над начинкой и защипните складочками по кругу, оставляя отверстие по центру. Оставьте беляши перед жаркой подойти на 20 минут. Такое настаивание называется расстойкой.

9. Выкладывайте беляши в сковороду с большим количеством разогретого растительного масла, сначала отверстием вниз. Обжарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.

10. Во время жарки в отверстие сверху залейте немного горячего масла. Если корочка образуется слишком быстро, немного убавьте огонь, чтобы тесто и мясо успело приготовиться.

11. Готовые румяные беляши с уткой выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира с поверхности. Подавайте к столу горячими. Тогда они будут особенно вкусные и ароматные.

Приятного аппетита и вкусных беляшей!