Пиріжки «Рум’яні ялиночки»

Зима багата на свята з символічним деревцем ялинкою, тому господині готові відображати цей символ у святкових стравах і випічці. Пропонуємо до вашої уваги оригінальний рецепт смачних та красивих пиріжків «Рум'яні ялиночки», які будуть окрасою новорічного застілля й будь-якого іншого зимового свята.

Пиріжки «Рум'яні ялиночки» пропонуємо спекти в духовці з дріжджового опарного тіста на молоці без яєць, з додаванням вершкового масла і сметани. Для начинки – картопля з додаванням грибів і серцевиною з плавленого сиру. Казковий ефект створює оформлення пиріжків у вигляді ялиночок, які після випікання стають рум'яними та апетитними. Такі оригінальні пиріжки з великою кількістю закусочної начинки будуть окрасою самого вишуканого святкового столу.

Для тіста на 6 пиріжків:
- борошно – 240 г + трохи на підсипку
- масло вершкове – 80 г
- молоко – 60 мл
- дріжджі сухі – 4 г
- цукор – 1 ч. ложка
- сметана – 40 г
- сіль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- картопля – 3 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- часник – 2-3 зубчики
- гриби печериці свіжі – 100 г
- олія рослинна – 2 ст. ложки
- яєчний білок – 1 шт.
- плавлений сирок трикутний (Hochland) – 6 шт.
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- приправи сухі мелені (коріандр, зіра, паприка) – ½ ч. ложки

Додатково:
- олія рослинна для змащення форми – близько 2 ст. ложок
- яєчний жовток для змащення пиріжків перед випіканням – 1 шт. + 1 ст. ложка молока
- масло вершкове розтоплене для змащення готових пиріжків – 2-3 ст. ложки
- зелень кропу, гострий соус для подачі

Готуємо пиріжки «Рум'яні ялиночки»

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Картоплю відваріть заздалегідь у шкірці, охолодіть при кімнатній температурі, натріть на середній тертці та складіть у глибоку миску для начинки.

2. Приготуйте опару для тіста. В теплому молоці розведіть сухі дріжджі з цукром та 2 ст. ложками борошна. Накрийте ємність кришкою або серветкою і поставте в тепле місце до утворення пінної шапочки (хвилин 20-30).

3. Вершкове масло розтопіть будь-яким способом, вилийте в миску для замішування тіста і зачекайте, щоб воно стало теплим (не гарячим!). Додайте сіль, сметану, опару, що підійшла, і збийте вінчиком до однорідності.

4. В отриману масляну суміш просійте борошно, замісіть м'яке, не липке тісто і зберіть його в кавалок. Змастіть миску рослинною олією, викладіть туди тісто, затягніть харчовою плівкою і поставте в тепле місце для підйому.

5. В результаті тісто повинне збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі. Для цього вам знадобиться 1-1,5 години. За цей час ви встигнете повністю підготувати начинку (картопля у вас вже відварена і подрібнена).

6. Цибулю та часник очистіть від лушпиння. Цибулю та печериці наріжте кубиками. Часник дрібно накришіть ножем. У сковороді розігрійте олію, обсмажте на ній цибулю з часником до прозорості (1-2 хвилини).

7. Додайте гриби і смажте разом ще хвилини 3, до випаровування рідини, що виділяється. Додайте грибну піджарку до картоплі, а також яєчний білок, мелені приправи, сіль та перець за смаком. Перемішайте.

8. Розділіть начинку на 6 колобків. Кожен колобок трохи приплюсніть, викладіть на отриманий корж, викладіть порційний плавлений сир трикутної форми, лопаткою або мокрими руками закрийте його начинкою, надавши форму конуса.

9. Висота таких конусів з начинкою має бути близько 7 см. Поставте конуси на кулінарну дошку або тарілку і помістіть у холодильник на час, доки будете займатися тестом.

10. Тісто, що підійшло, обімніть і дайте йому ще раз піднятися протягом 20 хвилин. Потім теж розділіть на 6 частин, скачайте колобки. На обробній дошці по черзі розкачайте кожен колобок у круг діаметром 19 см.

11. Притрусіть верх круга борошном і зробіть надріз до середини. Потім від надрізу наріжте 5 паралельних дуг гострим ножем або фігурним різаком. На круг поставте заготовку начинки і загорніть її в тісто, щоб стала схожою на ялинку.

12. Денце у ялинки защипніть кінцевою смужкою тіста. Використовуйте також обрізки тіста, якщо вони у вас є. Залишіть ялинки для вистоювання хвилин на 20 або 30. Тим часом увімкніть духовку розігріватися до 190 градусів.

13. Форму або деко змастіть олією і застеліть папером для випічки. Поставте туди ялинки, змастіть яєчним жовтком, змішаним із молоком. Поставте форму в духовку, розігріту до 190 градусів.

14. Випікайте пиріжки-ялиночки 40-45 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Потім вийміть з духовки і переставте з форми або дека на кулінарну дошку чи плоску таріль, на якій подаватимете їх на стіл.

15. Готові пиріжки «Рум'яні ялиночки» змастіть розтопленим вершковим маслом (або збризкайте водою) і накрийте рушником, щоб розм’якла запечена скоринка. Можете посипати зверху обсмаженим кунжутом. Подавайте з зеленню та гострим соусом.

Смачного!