Пирожки с яблоками Дріжджові пиріжки з тушкованими яблуками
Дріжджові пиріжки з тушкованими яблуками
Яблука – це одна з класичних начинок для пиріжків, але варіантів приготування такої випічки відома велика кількість, залежно від структури тіста, складу та способу приготування начинки, а також і від форми. Пропонуємо до вашої уваги простий цікавий рецепт дріжджових пиріжків з тушкованими яблуками.
Дріжджові пиріжки з тушкованими яблуками пропонуємо спекти в духовці з дріжджового опарного тіста на молоці з додаванням розтопленого вершкового масла і яєчних жовтків. Для начинки нарізані яблука передбачено тушкувати в сковороді на вершковому маслі до м'якості. Додавши мелену корицю, ви зробите яблучну начинку ще смачнішою та ароматнішою. Приготувавши тісто та начинку згідно з рецептом, ви можете зліпити традиційні овальні пиріжки. Але загорнувши тушковані яблука в тонкі прямокутники тіста з надрізами з одного боку, ви створите ефект плетінки.
Для тіста:
- борошно – 500 г
- дріжджі свіжі – 40-45 г
- молоко – 1 склянка
- цукор – ½ склянки (100 г)
- яєчні жовтки – 3 шт.
- сіль – ½ ч. ложки
- масло вершкове – 100 г
Для начинки:
- яблука – 600 г
- масло вершкове – 50 г
- цукор – 3 ст. ложки
- кориця мелена – близько 1 ч. ложки (за смаком)
- мигдальні пластівці – 30 г (опціонально)
Додатково:
- масло вершкове для змащення дека – 20 г
- яєчний жовток для змащення пиріжків перед випіканням – 1 шт. + 1 ст. ложка молока
Готуємо дріжджові пиріжки з тушкованими яблуками
1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Почніть приготування з тіста. У невеликій ємності розітріть дріжджі з ложкою цукру, влийте тепле молоко (30-35 г), всипте 2 ст. ложки борошна й перемішайте.
2. Накрийте опару серветкою і поставте в тепле місце на 15-20 хвилин для підйому та активації дріжджів (бродіння з утворенням пінної шапочки).
3. Борошно, що залишилося, просійте в глибоку миску, зробіть у гірці поглиблення, всипте цукор, що залишився, сіль, додайте яєчні жовтки. . Влийте опару, що підійшла, і почніть замішувати тісто.
4. Коли тісто почне збиратися в кавалок, влийте розтоплене тепле вершкове масло і остаточно вимісіть до гладкої, однорідної консистенції, що не липне до рук. Тісто в мисці накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину для підйому.
5. Доки тісто підходить, приготуйте начинку. Яблука вимийте, очистіть від шкірки, видаліть серцевину з насінням, а м'якоть наріжте кубиками. У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, викладіть яблука і тушкуйте близько 5 хвилин, помішуючи, до м'якості.
6. Потім всипте цукор, корицю. Перемішайте та тушкуйте ще 1 хвилину. Перекладіть тушковані яблука в миску і залиште остигати. Увімкніть духовку розігріватись до 170 градусів. Деко змастіть вершковим маслом і застеліть папером для випічки.
7. Тісто, що підійшло, обімніть на присипаному борошном столі, тонко розкачайте і наріжте на прямокутники 5х15 см. З одного кінця по довжині зробіть надрізи близько 5 см.
8. З іншого кінця викладіть порцію начинки, посипте її мигдальними пластівцями і загорніть її в тісто так, щоб яблука повністю закрилися, а нарізані смужки тіста опинилися зверху.
9. Перекладіть пиріжки на підготовлене деко, змастіть сумішшю жовтка з молоком, поставте в духовку, розігріту до 170 градусів, в режимі з конвекцією (обдувом гарячим повітрям) і випікайте 20-25 хвилин.
10. Готові дріжджові пиріжки з тушкованими яблуками перекладіть з дека на таріль чи тацю, накрийте рушником і залиште на 20-30 хвилин, щоб відм’якла запечена скоринка.
Смачного!
