Духові пиріжки зі свинячим лівером

Лівер – це поживний продукт тваринного походження, доступний за ціною, з якого можна приготувати безліч смачних та ситних закусок. Особливо чудовий лівер як ситна начинка для домашніх пирогів, пиріжків і вареників. Пропонуємо до вашої уваги рецепт найсмачніших духових пиріжків зі свинячим лівером.

Духові пиріжки зі свинячим лівером пропонуємо спекти в духовці з дріжджового опарного тіста на кефірі з додаванням яєць і розтопленого вершкового масла. Для начинки використовуються легені, серце і печінка забитої тварини, які відварюються, пропускаються через м'ясорубку, а потім фарш змішується з підсмаженою цибулею. Набір продуктів цілком доступний за ціною, але результат сподобається всім. Напрочуд ніжні, м'які та соковиті пиріжки будуть чудовою заміною бутербродів дитині до школи та домашньої закусочної випічки для сім'ї та друзів.

Для тіста:
- кефір – 300 мл
- дріжджі сухі – 1 пакетик (11 г)
- цукор – 2 ч. ложки
- масло вершкове – 100 г
- борошно – 3 склянки
- сіль – 1 ч. ложка
- яйця – 2 шт.

Для начинки:
- серце свиняче – ½ шт.
- легеня свиняча – 1 шт.
- печінка свиняча – 500 г
- цибуля ріпчаста – 3 шт.
- олія рослинна – 100 мл
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- коріандр мелений – за смаком

Додатково:
- олія рослинна для змащення дека – 2 ст. ложки
- яйце для змащення пиріжків перед випіканням – 1 шт.

Готуємо духові пиріжки зі свинячим лівером

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Печінку, легеню та серце промийте, з легені виріжте бронхи. Підготовлений лівер поріжте на частини та поставте варитись у підсоленій воді.

2. Після закипання злийте воду, промийте і знову відправте варитись у новій підсоленій воді. Відварений до готовності лівер відцідіть, після остигання пропустіть через м'ясорубку.

3. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння і наріжте дрібними кубиками. У сковороді розігрійте олію та обсмажте цибулю, помішуючи, до золотистого кольору. Додайте до цибулі мелений лівер.

4. Поперчіть, посоліть до смаку, додайте коріандр. Перемішайте і тушкуйте разом під кришкою кілька хвилин. Якщо начинка здається вам сухою, додайте кілька ложок бульйону після варіння ліверу.

5. Залишіть начинку остигати, а самі займіться тістом. У глибокій просторій мисці розведіть дріжджі в теплому кефірі з додаванням цукру до однорідності. Дайте опарі постояти 10-15 хвилин.

6. Додайте 1 склянку борошна, сіль, розбийте яйця. Розтопіть вершкове масло і теж додайте в борошняну масу після охолодження. Потроху підсипаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто, вимішуючи протягом 10-15 хвилин.

7. Правильно вимішене тісто добре відстає від рук та стінок миски. Накрийте кавалок тіста в мисці рушником і залиште в теплому місці на 30-50 хвилин. Можна поставити в духовку із температурою нагрівання 30 градусів.

8. Тісто, що підійшло, розділіть на рівні кульки і розкачайте з них кружала-пиріжниці. На кожну пиріжницю викладіть близько 1 ст. ложки начинки та защипніть краї, формуючи овальні пиріжки.

9. Увімкніть духовку розігріватися до 190 градусів. Деко змастіть олією, складіть на нього пиріжки швом вниз, накрийте рушником і залиште для вистоювання на 20-30 хвилин.

10. Пиріжки, що злегка піднялися, на деку змастіть яйцем, поставте в духовку, розігріту до 190 градусів, і випікайте 25-30 хвилин, до рум'яної скоринки. Потім перекладіть з дека на таріль чи тацю.

11. Готові духові пиріжки зі свинячим лівером накрийте рушником на 20 хвилин, щоб пом'якшала запечена скоринка. Подавайте до столу у теплому чи холодному стані, все одно буде дуже смачно.

Смачного!