Беляши с мясным фаршем и грибами
Беляши издавна приобрели большую популярность во всем мире. По происхождению это татарское кушанье, называемое перемячи. Традиционно готовятся беляши с говядиной или бараниной, но вы можете отступить от традиции. Предлагаем вашему вниманию рецепт вкусных и сытных беляшей с мясным фаршем и грибами.
Беляши с мясным фаршем и грибами предлагаем пожарить в сковороде из пресного теста на кефире с добавлением яйца, соды и оливкового масла. В качестве начинки мясной свино-говяжий фарш предлагаем дополнить поджаренными шампиньонами, а для сочности перед подачей залить в каждое отверстие луковый соус (или растопленное сливочное масло). Секрет сочности настоящих татарских перемячей заключается именно в этом соусе.
Если вам понадобятся другие рецепты для приготовления в домашних условиях вкусных блюд и выпечки на завтрак, обед или ужин, обращайтесь сюда
Для теста:
- кефир – 1 стакан (250 мл)
- яйцо – 1 шт.
- мука – 500 г
- сода – ½ ч. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- масло оливковое – 2 ст. ложки
Для начинки:
- мясной фарш (свинина + говядина) – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- грибы шампиньоны – 6-7 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Для соуса:
- бульон говяжий – 2 стакана (500 мл)
- лук репчатый – 2 шт.
Дополнительно:
- масло растительное для жарки
Готовим беляши с мясным фаршем и грибами
1. Начните приготовления с теста. В глубокую миску налейте кефир, всыпьте туда соду, соль и разбейте яйцо. Разболтайте венчиком до однородности. Влейте оливковое масло и снова перемешайте.
2. Понемногу всыпая просеянную муку, продолжайте размешивать венчиком до определенной плотности. Затем продолжите вымешивать руками, подсыпая муку до мягкой, не липкой консистенции.
3. Ком теста в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте на 15-25 минут для отдыха, в результате которого тесто приобретает дополнительные эластичные свойства. На этом этапе можно отправить тесто на длительное хранение в морозилку.
4. Тем временем приготовьте начинку. Выложите мясной фарш в отдельную миску. Лук репчатый очистите от шелухи, очень мелко нарежьте или натрите на крупную терку, добавьте к мясному фаршу, посолите, поперчите и перемешайте.
5. Грибы вымойте, мелко нарежьте. Обжарьте в разогретой сковороде на растительном масле в течение 3-4 минут. После остывания добавьте грибы в миску с мясным фаршем и снова перемешайте.
6. Отдохнувшее тесто выложите на присыпанный мукой стол, сформируйте валик, нарежьте его на равные кусочки. Из каждого кусочка раскатайте тонкую лепешку, выложите на середину порцию начинки.
7. Приподнимите края теста и защипните складками над начинкой, собирая лепешку к центру и образуя отверстие. Слегка придавите каждый беляш, чтобы они стали более плоскими, удобными для жарки.
8. В сковороде разогрейте растительное масло, выкладывайте в него по несколько беляшей сначала отверстием вниз. Разогревайте масло на среднем огне, а жарьте беляши на минимальном, можно под закрытой крышкой.
9. Жарьте беляши с обеих сторон до румяного цвета, затем выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира из жареного теста.
10. Приготовьте соус. Для этого лук очистите от шелухи, мелко нарежьте или натрите на крупной терке и сложите в небольшую емкость. Говяжий бульон доведите до кипения, залейте им лук и перемешайте. Луковый соус готов.
11. Готовые беляши с мясным фаршем и грибами переложите на блюдо, заливая в каждое отверстие 1-2 ст. ложки лукового соуса. Подавать беляши к столу лучше в горячем или тёплом виде.
Приятного аппетита и вкусных беляшей!
