Беляши с мясом и капустой

Привычная традиционная мясная начинка для беляшей наряду с луком и специями может быть дополнена теми или иными ингредиентами. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт беляшей с мясом и капустой, которая придает мясной начинке особую сочность. Капусту лучше пропустить через мясорубку с луком.

Беляши с мясом и капустой предлагаем пожарить в растительном масле из опарного дрожжевого теста на молоке или воде с добавлением сливочного масла.

Для теста:
- дрожжи свежие – 50 г
- молоко (или вода( – 1,5 ситакана
- масло сливочное – 50 г
- соль – 1 ч. ложка
- мука – 4 стакана + немного на подсыпку

Для начинки:
- свинина + говядина – 500 г
- капуста свежая – 600 г
- лук репчатый – 3 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для жарки – примерно 1,5 стакана

Готовим беляши с мясом и капустой

1. Приготовьте тесто. В глубокой миске разведите дрожжи в тёплом молоке (35-38 градусов) и оставьте опару на 15-20 минут в тёплом месте для подъема и брожения. Затем добавьте соль, растопленное тёплое сливочное масло и перемешайте.

2. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое тесто, накройте его в миске полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30-40 минут.

3. Тем временем приготовьте начинку. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте на крупные ломтики. Капусту тоже измельчите на кусочки, удобные для обработки в мясорубке.

4. Свиное и говяжье мясо пропустите через мясорубку вместе с луком и капустой. Хорошенько перемешайте. Затем приправьте солью, перцем и снова перемешайте готовую начинку.

5. Подошедшее тесто разделите на кусочки размером с куриное яйцо. Из каждого кусочка раскатайте лепешку, выложите посредине порцию начинки. Края теста приподнимите и защипните над начинкой, оставив посредине отверстие.

6. В сковороде разогрейте растительное масло, выкладывайте по несколько беляшей, сначала отверстием вниз. Жарьте с обеих сторон до румяной корочки теста. Растительного масла в сковороде во время жарки должно быть столько, чтобы оно поднималось как минимум до половины высоты беляшей.

7. Готовые беляши с мясом и капустой перекладывайте со сковороды на блюдо. Подавайте к столу, пока еще горячие или тёплые.

Приятного аппетита и вкусных беляшей!