Беляши с мясом и квашеной капустой

Беляши имеют татарское происхождение. Эти аппетитные пирожки можно приготовить с различными начинками, но чаще всего они ассоциируются с начинкой из мяса. Для сочности мясную начинку для беляшей дополняются разными продуктами. Предлагаем вашему вниманию рецепт беляшей с мясом и квашеной капустой.

Беляши с мясом и квашеной капустой предлагаем пожарить во фритюре из дрожжевого опарного теста на тёплой воде с добавлением растительного масла.

Для теста:
- мука – 4 стакана + немного на подсыпку
- сахар – 1 ст. ложка
- дрожжи сухие – 1,5 ст. ложки
- вода тёплая – 500 мл
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- мясной фарш – 400 г
- квашеная капуста – 200 г
- лук репчатый – 2 головки
- соль, смесь перцев свежемолотая – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для жарки

Готовим беляши с мясом и квашеной капустой

1. Воду в большой просторной миске слегка подогрейте (36-38 градусов), разведите в ней дрожжи с добавлением сахара. Накройте опару салфеткой и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались.

2. Добавьте к вспенившейся опаре растительное масло, соль. Понемногу подсыпая просеянную муку, начните замешивать тесто ложкой, а по достижении достаточной плотности вымесите руками до мягкой послушной консистенции.

3. Поставьте миску с тестом в тёплое место на 1-1,5 часа, чтобы оно подросло, увеличившись в объеме примерно вдвое. Пока тесто подходит у вас будет время подготовить начинку.

4. Для фарша подберите мясо, какое вы любите – баранину, свинину, говядину, птицу или их произвольную комбинацию Хороший результат дает свинина с добавлением небольшого количества говядины.

5. Считается, что мясо для беляшей следует рубить ножом, но допускается и пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Сложите мясной фарш в миску, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и отжатую от рассола квашеную капусту.

6. Перед добавлением в начинку капусту тоже следует нарезать на более мелкие фрагменты. Добавьте соль, свежемолотый перец и тщательно перемешайте готовую начинку.

7. Пришло время разделывать тесто. Старайтесь использовать меньше муки для посыпки рабочей поверхности (стола или разделочной доски), лучше смазать ее растительным маслом. Иначе мука будет осыпаться во время жарки и подгорать в горячем жире.

8. Разделите тесто на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите порцию начинки, приподнимите края и защипните вверху складочками, оставляя над начинкой небольшое отверстие.

9. В глубокой сковороде или казанке разогрейте растительное масло. Опускайте туда по несколько беляшей (сначала отверстием вниз). Жарьте с обеих сторон до образования румяной корочки.

10. Готовые беляши с мясом и квашеной капустой подавайте к столу на порционных тарелках, желательно сразу после приготовления.

Приятного аппетита и вкусных беляшей!