Хрустящие домашние беляши с мясом

Беляши – неимоверно популярные мучные изделия, вариантов которых существует великое множество в зависимости от теста, начинки и способа приготовления. Предлагаем вам рецепт жареных хрустящих домашних беляшей с мясом, которые будут хитом домашней трапезы выходного дня и уютных посиделок с друзьями.

Хрустящие домашние беляши с мясом предлагаем пожарить во фритюре из опарного дрожжевого теста на воде с добавлением растительного масла и водки.

Для теста на 15 беляшей:

- мука – 500 г

- вода тёплая – 1 стакан (250 мл)

- дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 пакетик (7 г)

- сахар – 1 ст. ложка

- соль – 1 ч. ложка

- водка – 1 ст. ложка

- масло растительное – 1 ст. ложка

Для начинки:

- мясо – 500 г

- соль – 1 ч. ложка (или по вкусу)

- перец черный молотый – по вкусу

- лук репчатый – 2-3 шт.

- холодная вода – 50-70 мл

Дополнительно:

- масло растительное для жарки беляшей

Готовим хрустящие домашние беляши с мясом

1. Начните приготовления с теста. В небольшой посуде в тёплой воде растворите дрожжи с добавлением сахара и 1-2 ст. ложки муки до однородной консистенции. Накройте опару салфеткой и поставьте в тёплое место на 20-30 минут для активации дрожжей.

2. В просторную миску для замешивания теста просейте оставшуюся муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло, водку. Понемногу подливая опару, замесите мягкое тесто.

3. Смажьте стол растительным маслом и тщательно вымесите тесто на протяжении 7-10 минут без добавления муки. Длительное вымешивание придаст будущим беляшам пышность. Накройте тесто салфеткой и уберите подходить в тёплое место на 1,5 часа.

4. Тем временем подготовьте начинку. Мясо мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку с крупными отверстиями решетки, сложите фарш в миску. Мелко нарежьте лук, добавьте его к мясному фаршу.

5. Влейте воду, посолите, поперчите, перемешайте. Мясная начинка для беляшей не должна быть ни слишком сухой, ни слишком жидкой. Готовую начинку уберите в холодильник до того времени, когда она понадобится.

6. Подошедшее тесто обомните и оставьте подходить снова. Повторное подрастание будет происходить быстрее – минут 40. Сформируйте из теста валик и нарежьте на 15 равных кусочков (примерно по 55 г). Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку.

7. Начинку тоже разделите на 15 порций (около 46 г каждая). Выложите порцию начинки на каждую лепешку, приподнимите края теста и защипните вверху складками, оставляя небольшое отверстие.

8. В толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду налейте растительное масло и разогрейте его до 160-165 градусов. Опускайте в разогретое масло беляши сначала отверстием вниз и обжаривайте с каждой стороны 3-4 минуты.

9. Перевернув беляш отверстием вверх, влейте туда 1 ч. ложку кипящего масла, что способствует сочности мясной начинки и ее более быстрому приготовлению. Повторно переворачивать беляш отверстием вниз не следует, чтобы не вытекал мясной сок.

10. Готовые хрустящие домашние беляши с мясом выложите на бумажные салфетки для впитывания излишнего жира с поверхности. Подавать к столу лучше в горячем или тёплом виде.

Приятного аппетита и вкусных беляшей!