Сочные беляши с мясом на кефире
Беляши – аппетитные жареные пирожки с мясом, необычайно популярные и любимые в домашнем меню. Традиционно они готовятся с мясной начинкой из дрожжевого теста. Но, оказывается, существует способ более быстрого их приготовления. Предлагаем вашему вниманию рецепт аппетитных сочных беляшей на кефире.
Сочные беляши с мясом на кефире предлагаем пожарить в сковороде на растительном масле из пресного теста с добавлением соды. Именно сода в сочетании с кефиром придает тесту пышность и воздушные свойства без длительного настаивания, как в случае с дрожжами. Для начинки используйте любой мясной фарш с добавлением лука и специй.
Для теста:
- кефир – 1,5 стакана
- сода – 1 ч. ложка без верха
- мука – 400 г
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
Для начинки:
- мясной фарш (свинина + говядина) – 400 г
- лук репчатый – 2-3 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- вода холодная – несколько ст. ложек (для сочности)
Дополнительно:
- масло растительное для жарки – 1-1,5 стакана
Готовим сочные беляши с мясом на кефире
1. Начните приготовления с теста. Кефир для замешивания теста лучше взять покислее, для удачного вступления в реакцию с негашеной содой (или же погасить соду уксусом). В холодный кефир добавьте соду, соль и перемешайте.
2. Понемногу вводите просеянную муку, замешивая тесто, сначала ложкой, а при достижении определенной плотности продолжите вымешивать руками, добавляя растительное масло.
3. При замешивании старайтесь не забивать тесто излишней мукой. Месите тесто до чистых рук. В этом вам поможет растительное масло. А еще масло добавляется в тесто для того, чтобы при жарке беляши не впитывали в себя масло со сковороды.
4. Хорошо вымешенное (может слегка липкое) тесто в миске накройте полотенцем и оставьте для отдыха минут на 20-30. Тем временем вы успеете приготовить начинку. Выложите мясной фарш в отдельную миску.
5. Лук репчатый очистите от шелухи, мелко нарежьте, пробейте блендером (чтобы кусочки не хрустели в начинке готовых беляшей) и добавьте к мясному фаршу. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
6. Желательно еще и отбить начинку, чтобы она держалась кучи и не выпадала из беляшей во время жарки. Если начинка кажется вам слишком плотной, добавьте в нее несколько ложек воды и снова вымешайте.
7. Отдохнувшее тесто разделите на равные кусочки, раскатайте или растяните руками не слишком тонкие лепешки. На середину каждой лепешки положите около 1 ст. ложки начинки, приподнимите края теста и защипните складками, оставляя небольшое отверстие.
8. В глубокой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло, уменьшите огонь и выкладывайте беляши порциями, сначала отверстием вниз, чтобы начинка схватилась, и сок остался внутри беляшей.
9. Растительного масла должно быть столько, чтобы оно доходило примерно до половины беляша. Накройте сковороду крышкой и на слабом огне жарьте до румяной корочки. Затем переверните на другую сторону (крышку уже можно не накрывать).
10. Готовые беляши выкладывайте со сковороды на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира с поверхности жареного теста. Затем сложите беляши на блюдо и накройте миской на 5 минут.
11. Сочные беляши с мясом на кефире готовы. В меру мягкие, нежные, они порадуют близких вам людей отличным вкусом.
Приятного аппетита и вкусных беляшей!
