Вегетарианские беляши с шампиньонами и сыром

Классической начинкой для беляшей издавна считается мясо, но допустимы и некоторые исключения из сложившихся правил. Предлагаем вам рецепт вегетарианских беляшей с шампиньонами и сыром, которые порадуют вас замечательным вкусом, несмотря на значительное уменьшение затрат времени и денежных вложений.

Вегетарианские беляши с шампиньонами и сыром предлагаем пожарить на сковороде из пресного теста на кефире с добавлением соды и растительного масла.

Для теста на 8 беляшей:
- кефир – 150 мл
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- сода – ½ ч. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки
- мука – сколько возьмет тесто

Для начинки:
- шампиньоны свежие крупные – 4-5 шт.
- масло растительное для жарки – 2-3 ст. ложки
- твердый сыр тертый – 4 ст. ложки
- зеленый лук (свежий, сушеный или замороженный) – 4 ст. ложки
- соль, перец черный молотый –  по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для жарки беляшей

Готовим вегетарианские беляши с шампиньонами и сыром

1. Начните приготовления с теста. В глубокую просторную миску налейте кефир комнатной температуры, добавьте сахар, соду, соль, растительное масло. Понемногу подсыпая посеянную муку, замесите мягкое послушное тесто.

2. Постарайтесь не пересыпать муки, иначе беляши получатся слишком жесткие. Подсыпьте муки столько, чтобы тесто приобрело мягкую и не липкую консистенцию «мочки уха». Накройте тесто полотенцем и оставьте на 20-30 минут.

3. Тем временем займитесь начинкой. Шампиньоны вымойте и мелко нарежьте. Свежий зеленый лук вымойте, очистите от пленок и тоже мелко нарежьте. Можно вместо свежей зелени использовать сушеный или замороженный лук в нарезанном виде.

4. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда нарезанные грибы и жарьте, помешивая, до испарения выделяемой жидкости. Затем добавьте зеленый лук, перемешайте и тушите вместе еще 1-2 минуты.

5. В конце посолите, поперчите, перемешайте и снимите сковороду с огня. Переложите грибы с луком в миску, добавьте тертый сыр, перемешайте и оставьте начинку остывать.

6. Отдохнувшее тесто разделите на 8 частей, сформируйте из них шарики и оставьте еще на 10 минут, накрыв полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. Затем раскатайте из каждого шарика лепешку.

7. На каждую лепешку положите порцию начинки, приподнимите края теста над ней и соберите их сборками, оставляя посредине небольшое отверстие. Для работы с тестом притрусите стол мукой, но не слишком много, чтобы она не подгорала на сковороде во время жарки.

8. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выкладывайте в него по несколько беляшей, сначала отверстием вниз. Жарьте с обеих сторон до румяного цвета.

9. Когда перевернете беляши на другую сторону, накройте сковороду крышкой. Это поможет им лучше прожариться, а также предохранит от брызг, вызванных вытеканием образовавшегося грибного сока начинки.

10. Вегетарианские беляши с шампиньонами и сыром подавайте со сметаной, горячими, тёплыми или холодными. Но не оставляйте впрок, так как обилие сочной начинки внутри приведет к размоканию теста. Готовьте столько, сколько съедите за раз.

Приятного аппетита и вкусных беляшей!