Тыквенное дрожжевое тесто для пирожков и булочек

Если вы любите радовать домочадцев и гостей вкусной выпечкой, с интересом ознакомитесь с новыми идеями теста для нее. Предлагаем вашему вниманию рецепт тыквенного дрожжевого теста для пирожков и булочек. Изделия из этого замечательного теста имеют солнечный оттенок, долго остаются свежими и мягкими.

Тыквенное дрожжевое тесто для пирожков и булочек предлагаем замесить опарным способом на простокваше или кефире с добавлением тыквенного пюре, яиц, сливочного масла или маргарина и водки.

Тесто имеет нежный вкус и яркий цвет благодаря добавлению тыквенного пюре. Чем ярче тыкву вы подберете для пюре, тем насыщеннее получите цвет теста. Но вкус готовых пирожков не зависит от насыщенности цвета. Пирожки из тыквенного теста можно готовить с любой начинкой, сладкой и несладкой.

Понадобится:
- простокваша или кефир – 200 мл
- тыквенное пюре – 200 мл
- мука – 5,5-6,5 стаканов (или немного больше, сколько возьмет тесто)
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 2 ч. ложки (для сладких пирожков – 4-6 ст. ложек)
- сухие дрожжи – 2 ч. ложки (или свежих дрожжей 40 г)
- яйца – 2 шт. + 1 яйцо для смазки пирожков перед выпечкой
- водка – 1 ст. ложка
- масло сливочное или маргарин – 150 г
- масло растительное рафинированное – 2 ст. ложки + 1-2 ст. ложки для смазки противня

Готовим тыквенное дрожжевое тесто для пирожков и булочек

1. Для приготовления тыквенного пюре вам понадобится около 200 г тыквы, очищенной от кожуры и внутренностей, нарезанной кусочками. Залейте подготовленную тыкву водой и отварите до мягкости.

2. Пока тыква варится, заведите опару. Для этого простоквашу или кефир вылейте в миску, добавьте сахар, соль, дрожжи и перемешайте до однородности. В полученную смесь добавьте 1 стакан муки, перемешайте и поставьте опару подходить в тёплом месте на 20-30 минут.

3. Мягкую мякоть тыквы изомните толкушкой, протрите через сито или измельчите блендером до консистенции пюре. Для теста вам понадобится слегка неполный стакан пюре. Если по каким-либо причинам у вас получилось меньше, долейте до нужного объема кипяченой водой.

4. В слегка подошедшую опару добавьте тыквенное пюре, разбейте яйца, влейте растопленный тёплый маргарин или масло, 1 ст. ложку растительного масла, водку.

5. Понемногу подсыпая просеянную муку, начните замешивать тесто ложкой или лопаткой. Как только тесто станет достаточно плотным, добавьте 1 ст. ложку растительного масла и продолжите месить руками, подсыпая муку до получения мягкого эластичного теста.

6. Количество муки, использованной для замешивания теста, колеблется в зависимости от структуры ее помола, размера яиц, жирности масла или маргарина (чем жирнее, тем лучше), густоты тыквенного пюре.

7. Ком теста в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и поставьте в тёплое место на 40-50 минут. За это время оно подойдет и примерно вдвое увеличится в объеме.

8. После подъема тыквенное дрожжевое тесто для пирожков и булочек готово к разработке. Налепите из него пирожков с любой начинкой, уложите на смазанный растительным маслом противень.

9. Дальше следуйте указаниям рецепта. Обычно предлагается короткое время расстойки, смазывается верх пирожков яйцом и выпекаются они в среднем 20-25 минут при температуре 200 градусов, до румяной корочки.

Удачного вам теста и вкусных пирожков из него!

На заметку
• В тесто для пирожков со сладкой начинкой можете добавить ванильный сахар.
• Благодаря тыквенному пюре и водке, пирожки долго остаются мягкими и свежими. Чтобы они сохранились лучше, на следующий день после выпекания поместите их в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник. Там они могут храниться 4-6 дней, сохраняя вкусовые качества, нежную свежую структуру.
• Из дрожжевого теста на тыквенном пюре по предлагаемому рецепту можно готовить не только пирожки и булочки, но также ватрушки и пироги.