Воздушное дрожжевое тесто для пирожков на сыворотке

Несмотря на длительный процесс замешивания и настаивания, тесто на дрожжах пользуется популярностью у домашних хозяек для приготовления выпечки. Чтобы тесто стало воздушнее и вкуснее, заведите его на сыворотке. Предлагаем вашему вниманию рецепт воздушного дрожжевого теста для пирожков на сыворотке.

Сыворотка благотворно влияет на процесс образования теста, улучшая его вязкие и пластичные качества. Кроме того, кисломолочное брожение сыворотки способно усиливать активное действие дрожжей, дополнительно разрыхляя будущие мучные изделия.

Понадобится:
- сыворотка творожная – 200 мл
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- мука – 500 г
- масло растительное (лучше оливковое) – 2 ст. ложки

Готовим воздушное дрожжевое тесто для пирожков на сыворотке

1. Подготовьте ингредиенты, указанные в списке. Муку просейте через сито, чтобы она обогатилась кислородом. Это способствует лучшему росту теста.

2. В большую удобную миску для замешивания теста налейте тёплую сыворотку, растворите в ней сахар и соль, добавьте и распустите сухие дрожжи. Для комфортной активации дрожжей температура сыворотки не должна быть больше 38 градусов. А слишком холодная жидкость замедлит процесс брожения.

3. В полученную дрожжевую смесь всыпьте первоначально около половины просеянной муки, тщательно перемешайте ложкой. Всыпая понемногу оставшуюся муку, замесите довольно плотное тесто.

4. Добавьте к тесту 1 ст. ложку растительного масла, тщательно вымесите. Добавьте еще ложку масла и снова вымесите, чтобы тесто полностью вобрало масло.

5. Миску с тестом накройте полотенцем, крышкой или затяните пищевой пленкой. Поставьте в тёплое место для подъема на 1,5-2 часа. За это время в результате брожения дрожжей тесто увеличится в объеме примерно вдвое.

6. Подошедшее тесто обомните и можете приступать к разработке на пирожки или другие мучные изделия. Но если планы изменились, можете положить ком теста в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

7. Воздушное дрожжевое тесто для пирожков на сыворотке можно использовать для приготовления пирога, пиццы и даже рогаликов. Начинка любая – сладкая или не сладкая.

Удачного вам теста и вкусных пирожков из него!

На заметку

• Начинка перед лепкой пирожков должна быть полностью остывшей.

• Если в процессе разделки тесто липнет к рукам, для печеных пирожков можно подпылить его мукой. Для жареных пирожков лучше смазать рабочую поверхность и руки растительным маслом.

• Перед выпечкой полуфабрикаты пирожков с начинкой необходимо оставить «на расстойку» на 20-30 минут. Выкладывайте пирожки на противень, отступая друг от друга на 1,5-2 см.

• Чтобы придать печеным пирожкам глянец, перед выпечкой смажьте их взбитыми белками, желтками, цельным яйцом или смесью желтка с молоком (1 ст. ложка).