Песочное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов, печенья и рогаликов

Песочное тесто использовали в домашней кулинарии многие хозяйки, но о дрожжевом его варианте знают не все. Предлагаем рецепт песочного дрожжевого теста для пирожков, пирогов, печенья и рогаликов. Песочное тесто с добавлением дрожжей приобретает еще большую рассыпчатость и нежную тающую структуру.

Песочное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов, печенья и рогаликов предлагаем замесить на маргарине и сметане  добавлением сухих дрожжей и яичных желтков.

Для теста:
- дрожжи сухие – 7 г (пакетик) или свежих прессованных 20 г
- сахар – 2 ст. ложки с горкой
- соль – ½ ч. ложки
- сметана – 125 г
- маргарин холодный – 250 г
- мука – 500 г
- яичные желтки – 2 шт.

Готовим песочное дрожжевое тесто для пирожков, пирогов, печенья и рогаликов

1. В глубокую миску просейте муку, добавьте к ней холодный маргарин, нарезанный кубиками, и разотрите до состояния жирной крошки. Эту процедуру вы можете выполнять вручную или с помощью кухонных помощников (блендера, миксера, кухонного комбайна).

2. Добавьте к крошке яичные желтки (белки вам в этом рецепте не понадобятся) и сметану (чем жирнее, тем лучше). Рассыпьте сверху сухие дрожжи или раскрошите свежие.

3. Замесите тесто максимально быстро, стараясь не слишком подвергать его действию тепла рук, соберите в ком. Если тесто все еще рассыпается, добавьте немного сметаны, если слишком липкое – добавьте небольшими порциями муку.

4. Замешенный ком теста уберите на 1 час в холодильник. После охлаждения объем теста практически не меняется, зато внутренняя структура становится более пористой и рыхловатой.

5. После охлаждения тесто готово к разработке для домашней выпечки. Оно имеет универсальное назначение. Из такого теста получатся отличные пироги, рогалики, рулеты, печенье и, конечно же, пирожки.

6. Какую начинку выбрать для пирожков? Из песочного дрожжевого теста можно печь пирожки со сладкой и несладкой начинкой. Но для выпечки с несладкой начинкой количество сахара следует уменьшить. Впрочем, это дело вкуса каждой хозяйки.

Удачного вам теста и вкусных кулинарных шедевров из него!