Блинные пирожки-улитки с грибами

Блинные пирожки можно приготовить несколькими способами, в зависимости от закрывания в блин начинки. Самый простой из этих способов, запахивание на начинку, согнув пополам на сковороде, с получением пирожков в форме полумесяцев. Предлагаем вашему вниманию рецепт блинных пирожков-улиток с грибами.

Блинные пирожки-улитки с грибами вы можете приготовить из любого теста, рецепт которого имеете на примете. Блины, в отличие от других вариантов пирожков, должны быть тонкими, и пожарены перед формированием пирожков. Для начинки предусмотрена смесь лесных грибов (свежих или замороженных) и магазинных шампиньонов.

Понадобится:
- тонкие блины, приготовленные по любому рецепту – 8-10 шт.
- панировочные сухари – 2-3 ст. ложки
- яйцо для панировки – 1-2 шт. + 1-2 ст. ложки воды
- сыр твердый для запекания – 30-50 г

Для начинки:
- лесные грибы свежие или замороженные – 200 г
- свежие шампиньоны – 300-400 г
- лук репчатый – 3-4 шт.
- сметана – 2-3 ст. ложки
- мука – 1 ст. ложка
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- масло растительное – 2-3 ст. ложки
- зелень укропа – несколько веточек
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для заливки:
- сливки 10% (или молоко) – 100 мл
- яйца – 2 шт.
- соль – щепотка

Готовим блинные пирожки-улитки с грибами

1. Тонкие блины для пирожков у вас готовы, поэтому осталось приготовить начинку. Замороженные лесные грибы разморозьте. Далее процесс одинаковый для свежих и замороженных грибов – ополосните и при необходимости нарежьте маленькими кусочками.

2. Подготовленные грибы отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут с момента закипания. Затем выньте шумовкой, а бульон можете сохранить для приготовления первых блюд и соусов.

3. Шампиньоны вымойте, нарежьте тонкими ломтиками или соломкой. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте тонкими четвертинками колец. В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла.

4. Выложите в сковороду лук, обжарьте его до мягкости, добавьте шампиньоны, и жарьте вместе, помешивая, до испарения выделяемой жидкости. Затем посолите, поперчите, добавьте отваренные лесные грибы.

5. Тушите все грибы с луком в течение 3-5 минут, затем посыпьте мукой, перемешайте. Добавьте сметану и снова перемешайте. По желанию можете влить туда немного грибного отвара (1-2 ст. ложки).

6. Начинка из тушеных грибов должна иметь консистенцию жюльена, но не должна быть излишне жидкой. Готовьте грибы в сметанной подливе еще 1-2 минуты, если начинка кажется вам жидкой, оставьте тушиться еще несколько минут, чтобы жидкость испарилась.

7. По желанию в конце приготовления можете добавить в грибы рубленый укроп. Снимите сковороду с огня и приступайте к формированию пирожков. На край каждого блина положите порцию тушеных грибов и сверните блин в рулончик.

8. Затем каждый рулончик сверните улиткой, обвяжите тонкой полоской сыра или блина. Теперь у вас три варианта приготовления пирожков. Самый простой – это оставить блинный пирожки-улитки для съедения как есть.

9. Второй вариант – обжарить на сковороде. Для этого вы должны обмакнуть каждую улитку в смеси яиц с водой, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сковороде на смеси растительного и сливочного масла.

10. Третий вариант – запечь улитки в духовке. Сложите пирожки в смазанную сливочным маслом форму. Приготовьте заливку: разбейте яйца, добавьте сливки, немного соли и разболтайте венчиком. Залейте этой смесью улитки и запекайте в духовке 25 минут при 180 градусах.

11. На каком бы вы варианте ни остановились, блинные пирожки-улитки с грибами порадуют вас замечательным вкусом, здорово разнообразив домашнее меню.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!