Пирожки с грибами Домашние дрожжевые пирожки с грибами
Домашние дрожжевые пирожки с грибами
Предлагаем рецепт аппетитных дрожжевых пирожков с грибами, которые готовятся не слишком хлопотно, благодаря технологии «холодного теста». Вы можете заблаговременно завести тесто, упрятав его в холодильник, и приготовить начинку. А испечь пирожки и подать с пылу-жару, например, к новогоднему столу.
Дрожжевые пирожки с грибами предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста молоке с добавлением сливочного масла, яиц и растительного масла.
Для теста:
- мука – 4-4,5 стакана (около 800 г)
- масло сливочное – 150 г
- масло растительное – 50 г
- яйца – 2 шт.
- молоко – 300 мл
- дрожжи свежие – 50 г (или 1 ст. ложка сухих)
- сахар – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- грибы свежие культивированные (или замороженные лесные) – 600 г
- лук репчатый – 3 большие головки
- масло сливочное – 120 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
Готовим домашние дрожжевые пирожки с грибами
1. В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло и оставьте остывать при комнатной температуре до тёплого состояния. Подогрейте молоко до 36-40 градусов, разведите в нем дрожжи с добавлением сахара и оставьте активизироваться на протяжении 15-20 минут.
2. Тем временем просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйца, добавьте тёплое сливочное масло и подошедшую опару. Замесите тесто.
3. Вымешивайте, понемногу подливая растительное масло, около 10 минут, чтобы тесто отставало от рук. Затем заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник не менее чем на 1 час, а то и более.
4. Тем временем приготовьте начинку. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Свежие грибы или замороженные (предварительно разморозьте) нарежьте небольшими ломтиками.
5. В сковороде разогрейте сливочное масло (можно пополам с растительным маслом) и поджарьте в нем лук до мягкости, в конце немного посолите. Добавьте грибы и тушите на среднем огне до испарения выделяемой жидкости, около 10-12 минут.
6. В конце посолите, поперчите по вкусу, перемешайте м снимите сковороду с огня. Оставьте начинку остывать.
7. Включите духовку разогреваться до 180 градусов (без конвекции). Смажьте противень сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Достаньте тесто из холодильника, обомните его.
8. Сформируйте из теста валик и нарежьте на равные кусочки весом примерно по 30 г. Из каждого кусочка раскатайте лепешку, положите по 1 ст. ложке начинки и защипните края теста, формируя круглые или овальные пирожки.
9. Сложите пирожки на подготовленный противень швом вниз и дайте им расстояться около 30-40 минут. Затем смажьте яйцом и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекайте дрожжевые пирожки с грибами 20-30 минут, до румяной корочки. Подавайте к столу в тёплом или холодном виде.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
