Духовые пирожки с шампиньонами, ветчиной и сыром

Если вы любите печь пирожки, чтобы радовать ими близких людей, то наверняка испробовали много идей удачного теста и аппетитной начинки. Предлагаем вашему вниманию рецепт замечательных духовых пирожков с шампиньонами, ветчиной и сыром в отрывном виде как элегантную вкусную версию закусочной выпечки.

Духовые пирожки с шампиньонами, ветчиной и сыром предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста с добавлением яиц, сливочного и растительного масла.

Для теста на 7-10 пирожков:

- молоко – 1 стакан + 3 ст. ложки

- дрожжи свежие – 50 г

- сахар – 1 ч. ложка

- яйцо – 1 шт.

- яичные желтки – 2 шт.

- масло сливочное – 80 г

- масло растительное – 2 ст. ложки

- мука – 500 г

- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

- грибы шампиньоны свежие – 200 г

- лук репчатый – 1 средняя головка

- ветчина – 100 г

- томатная паста – 3 ст. ложки

- приправа орегано – 1 ч. ложка

- сыр твердый – 100 г

- масло оливковое – 2 ст. ложки

- соль – щепотка

Дополнительно:

- масло сливочное для смазки формы – около 20 г

- яичный желток + 2 ст. ложки молока для смазки пирожков

- кунжут для посыпки

Готовим духовые пирожки с шампиньонами, ветчиной и сыром

1. Нагрейте немного молоко (36-38 градусов). В небольшой посуде разотрите дрожжи с 1 ч. ложкой сахара, добавьте 1 ст. ложку муки и 3 ст. ложки тёплого молока. Накройте опару салфеткой и оставьте в тёплом месте на 10 минут, чтобы дрожжевая смесь поднялась «шапочкой».

2. В отдельную небольшую миску разбейте яйцо, добавьте яичные желтки и перемешайте. В большую миску для замешивания теста просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Растопите сливочное масло и оставьте остывать до тёплого состояния.

3. В горке мучной смеси сделайте углубление, добавьте подошедшую опару, тёплое молоко (1 стакан), яйцо с желтками, перемешайте. Добавьте растопленное масло, растительное масло и замесите тесто.

4. Месите тесто на протяжении 10-15 минут, чтобы оно стало гладким и хорошо отставало от рук и стенок миски. Ком теста в миске накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте подходить на 30-40 минут.

5. Тем временем подготовьте начинку. Очищенный лук, вымытые шампиньоны и ветчину нарежьте мелкими кубиками по отдельности. Оливковое масло разогрейте в сковороде и обжарьте в нем лук в течение 5 минут, до мягкости.

6. Добавьте грибы и продолжайте жарить, помешивая, до испарения выделяемой жидкости. Затем добавьте ветчину, томатную пасту, соль и орегано. Перемешайте, снимите с огня и оставьте остывать. Сыр натрите на терке и смешайте с остывшей начинкой.

7. Подошедшее тесто обомните, сформируйте из него валик и нарежьте на равные кусочки, от 7 до 10 штук, по количеству пирожков, которые должны плотно поместиться в круглую форму в виде отрывного пирога.

8. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Дно и бока формы для выпечки смажьте изнутри сливочным маслом. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку, положите на середину начинку и защипните, формируя круглый пирожок.

9. Сложите пирожки в подготовленную форму плотно друг к другу, и отставьте в тёплое место для расстойки на 20-30 минут. Затем смажьте смесью молока с желтком и посыпьте кунжутом. Поставьте форму с пирожками в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 30 минут. Духовые пирожки с шампиньонами и сыром готовы. После остывания под полотенцем можно угощаться и угощать.

Приятного аппетита!

На заметку

• Духовые пирожки более трудоемкие в приготовлении, чем запеканка или даже пицца с такой же начинкой, но имеют неоспоримое дополнительное преимущество – их легко переносить, поэтому удобно брать в дорогу, в школу, на пикник.

• Тесто, замешенное по данному рецепту, можно использовать и для пирожков со сладкими начинками – яблоками, повидлом, творогом. В этом случае в льезон из молока с желтком для смазки пирожков перед выпечкой добавьте немного сахара, остальные пункты рецепта без изменения.