Пирожки-расстегаи с грибами

Если вам приходилось пробовать расстегаи, то вы навсегда полюбили эти удивительные открытые пирожки. Чаще всего эти пирожки готовят с рыбной начинкой, но с грибами расстегаи тоже очень хороши – для закуски или как дополнение к первым блюдам.

Расстегаи с грибами предлагаем приготовить из дрожжевого теста на опаре.

Для теста (0,5 кг):
- мука – 2 стакан
- дрожжи сухие – 10 г (пакетик)
- молоко – 0,5 стакана
- яйцо – 1 шт.
- соль – щепотка
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- сахар – 1 ст. ложка

Для начинки:
- рис – 0,5 стакана
- грибы сушеные белые – 100 г
- яйца – 2 шт.
- лук зеленый – 1 пучок (50 г)
- соль – по вкусу
- лосось соленый или копченый – 150 г

Пирожки-расстегаи с грибами

1. Для опары разведите дрожжи в слегка теплом молоке, затем добавьте 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку муки, перемешайте до однородного состояния жидкой сметаны.

2. Дайте опаре постоять 30-40 минут в теплом месте, чтобы она забродила.

3. Растопите сливочное масло, охладите его до теплого состояния.

4. В глубокую миску влейте опару, добавьте теплое масло, яйцо комнатной температуры, соль и оставшуюся просеянную муку.

5. Замесите мягкое податливое тесто, накройте его в миске пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место для подхода на 2-2,5 часа. За это время 1 или 2 раза обомните.

6. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Для этого намочите сухие грибы в теплой воде на 2 часа.

7. Слейте воду с грибов и мелко их нарежьте.

8. Сваренные вкрутую яйца измельчите любым удобным способом.

9. Лук вымойте, обсушите и мелко нарежьте.

10. Отварите рис в 1 стакане воды с добавлением 1 ч. ложки растительного масла и щепотки соли, остудите.

11. Грибы смешайте с яйцами, рисом и луком, посолите и поперчите по вкусу.

12. Из начинки слепите валики длиной 5-6 см.

13. Сформируйте из теста комочки около 6 см в диаметре, дайте им расстояться минут 10, а затем раскатайте в лепешки, толщиной 4-5 мм..

14. В центр каждой положите «валик» начинки и защипните, оставив в центре пирожок «расстегнутым».

15. Выложите расстегаи на противень, выстеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом. Оставьте для расстойки на 15-20 минут.

16. Смажьте яйцом и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут.

17. Выньте из духовки и накройте на 5-7 минут полотенцем.

18. Лосося нарежьте на тонкие полоски, сверните их в виде цветка и положите в отверстие с начинкой.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Интересно знать
Расстегаи – традиционная древнерусская выпечка из дрожжевого не очень сдобного теста. Но и сейчас расстегаи на Руси пользуются большой популярностью. Эти пирожки могут быть различной формы, но обязательно с небольшим отверстием посредине, как будто расстегнутые, откуда, скорее всего, и пошло название. Начинка у расстегаев чаще всего рыбная, подаются издавна к ухе, щам или супам. Расстегаи хорошо есть горячими. Перед едой желательно влить в отверстие немного горячего бульона.