Пирожки с грибами и картофелем

Трудно найти человека, который бы не любил пирожков. Они могут стать отличным перекусом дома, на работе, в дороге в любое время года. А в дни поста пригодится вариант пирожков с постным тестом и начинкой. Предлагаем испробовать рецепт пышных мягких и вкусных постных пирожков с грибами и картофелем.

Пирожки с грибами и картофелем предлагаем пожарить на сковороде из опарного дрожжевого теста на воде с растительным маслом.

Для теста:
- мука – 3,5-4 стакана
- дрожжи свежие – 25 г
- вода – 1,5 стакана
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – ½ ч. ложки
- масло растительное – 2 ст. ложки

Для начинки:
- грибы шампиньоны – 400 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 3-4 ст. ложки
- соль, перец молотый – по вкусу
- картофель – 3-4 шт.

Дополнительно:
- масло растительное для жарки – около ½ стакана

Готовим пирожки с грибами и картофелем

1. Дрожжи разотрите с сахаром, чтобы они «растаяли». Влейте 1 стакан теплой воды и перемешайте.

2. В полученную дрожжевую смесь просейте 1 стакан муки и размешайте до однородности. Полученную опару накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-25 минут.

3. К поднявшейся опаре добавьте еще ½ стакана теплой воды, соль и подсыпайте понемногу просеянную муку, замешивая тесто. Подсыпайте муку до тех пор, чтобы тесто стало густой, мягкой, но не липкой консистенции. В конце добавьте растительное масло и вымесите ком теста. Масло придаст тесту эластичность.

4. Положите ком теста обратно в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-25 минут.

5. Тем временем приготовьте начинку. Поставьте вариться очищенный картофель в подсоленной воде.

6. Вымойте грибы и мелко нарежьте их. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. На сковороду с разогретым растительным маслом положите лук, поджарьте его до золотистого оттенка, затем добавьте измельченные грибы и жарьте, помешивая, до исчезновения влаги. Если вы используете замороженные грибы, их следует положить к луку, не размораживая. В конце посолите и поперчите.

7. Отваренный до мягкости картофель, отцедив отвар, превратите в пюре. Смешайте пюре с поджаренными грибами с луком, добавив и масло, на котором они жарились.

8. Подошедшее тесто обомните, разделите на равные кусочки и раскатайте лепешки. На каждую лепешку положите слегка остывшую начинку и слепите края, формируя пирожки плоской формы, удобной для жарки на сковороде. Накройте пирожки на столе полотенцем, и оставьте для расстойки на 10 минут.

9. Раскалите на сковороде растительное масло и жарьте на огне ниже среднего с обеих сторон до румяной корочки.

10. Пирожки со сковороды складывайте в кастрюлю под крышку, чтобы они оставались теплыми и мягкими.

11. Пирожки с грибами и картофелем лучше подать к столу теплыми. Но холодные они тоже вкусные.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!