Постные ржаные пирожки с маринованными опятами

Предлагаем вам оригинальный рецепт постных ржаных пирожков с маринованными опятами, которые доставят вам премного удовольствия в дополнение к супу, борщу или же просто вприкуску с аппетитом. Пикантную грибную начинку отлично дополнит плотное, слегка хрустящее тесто, замешенное без дрожжей на квасе.

Постные ржаные пирожки с опятами предлагаем испечь в духовке из пресного теста на смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением растительного масла и хлебного кваса.

Для теста на 15 пирожков:
- мука ржаная – 1 стакан
- мука пшеничная – 1 стакан
- соль – щепотка
- масло растительное – ½ стакана
- хлебный квас – ½ стакана
- разрыхлитель – 1 ч. ложка (опционально)

Для начинки:
- опята маринованные – 300-400 г
- лук репчатый – 2 шт.
- масло растительное для жарки – 2-3 ст. ложки
- перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки

Готовим постные пирожки с маринованными опятами

1. В небольшой посуде смешайте хлебный квас с растительным маслом.

2. В большую просторную миску просейте муку (оба вида), сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль. Если квас у вас давно открытый и выветрился, то добавьте еще и 1 ч. ложку разрыхлителя.

3. В мучную смесь добавляйте понемногу жидкую смесь кваса с растительным маслом, начиная замешивать тесто ложкой. Когда тесто соберется в ком, хорошо вымесите его руками, при необходимости добавляя еще муки (лучше ржаной).

4. Вымешенное тесто соберите в ком, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на время приготовления начинки

5. Для начинки очистите от шелухи лук, нарежьте его полукольцами и поджарьте в сковороде на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета.

6. Маринованные опята откиньте на дуршлаг, отделив тем самым от рассола, и сполосните холодной водой. Крупные грибки порежьте на части, но не слишком мелко, маленькие оставьте целенькими.

7. Сложите подготовленные опята в миску, добавьте поджаренный лук, немного молотого перца. Соль в данном случае не нужна, так как грибы и так соленые. Перемешайте начинку и оставьте остывать.

8. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Можете сверху бумагу тоже смазать растительным маслом.

9. Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте его (3-4 мм) на присыпанном мукой столе и вырежьте кружки стаканом или любой другой выемкой.

10. На каждый кружок положите начинку и защипните края теста, формируя удлиненные пирожки, напоминающие лодочки.

11. Сложите пирожки на подготовленный противень швом вверх, наколите вилкой для выхода из начинки пара. Поставьте противень в духовку, уже разогретую до 180 градусов и выпекайте 30-35 минут, до румяной корочки.

12. Готовые постные ржаные пирожки с опятами переложите из противня на блюдо или в миску и накройте на полчаса полотенцем, чтобы слегка отмякла подпеченная корочка. Подавайте к столу как в тёплом, так и в холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!