Смажені картопляні пиріжки з печерицями

Якщо ваша сім'я любить смажені пиріжки, а ви давно вже збиралися приготувати на вечерю тушковані печериці з картоплею, можна знайти апетитний компроміс із цих двох смачних бажань. Пропонуємо до вашої уваги простий рецепт смажених картопляних пиріжків з печерицями, які сподобаються дорослим та дітям.

Смажені картопляні пиріжки з печерицями пропонуємо приготувати в так званому глибокому жирі (у фритюрі) з картопляного тіста з додаванням борошна, яєць та вершкового масла. Для начинки нарізані печериці підсмажте і стушкуйте з цибулею, затим додайте в кінці тушкування зелень петрушки. Рослинну олію для смаження краще підібрати рафіновану. Вилийте її в каструлю з товстим дном, яка найбільше підходить для смаження в фритюрі.

Для тіста на 30 пиріжків:
- картопля – 1 кг
- борошно – 3 склянки
- яйця – 2 шт.
- сіль – 1 ч. ложка
- масло вершкове – 1 ст. ложка

Для начинки:
- гриби печериці свіжі – 500 г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- олія рослинна – 2-3 ст. ложки
- зелень петрушки – невеликий пучок

Додатково:
- олія рослинна рафінована (краще ріпакова) для фритюру
- грецький йогурт (або сметана) для подачі
- зелень петрушки для подачі – кілька гілочок

Готуємо смажені картопляні пиріжки з печерицями

1. Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Почніть приготування з начинки. Шампіньйони вимийте і наріжте кубиками. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння і теж наріжте кубиками. Вимиту петрушку дрібно покришіть.

2. У сковороді розігрійте олію і обсмажте на ній цибулю до м'якості. Потім додайте гриби і смажте разом, помішуючи, до випаровування рідини, що зазвичай виділяється з грибів.

3. Посоліть, поперчіть гриби з цибулею і смажте ще 1-2 хвилини. Нарешті приправте рубаною зеленню, перемішайте, зніміть сковороду з вогню і залиште начинку в ній остигати.

4. Для тіста відваріть очищену картоплю у підсоленій воді. Потім розімніть її на пюре з додавання олії та солі (якщо потрібно ще) будь-яким зручним способом і залиште охолоджуватися.

5. До охолодженого картопляного пюре додайте яйця. Потроху підсипаючи борошно (спочатку всипте 2,5 склянки), замісіть тісто. Якщо воно липне до рук, підсипте ще борошна й вимісіть до м'якої еластичної консистенції.

6. Викладіть тісто на присипаний борошном стіл і розділіть на частини, зручні в роботі. Кожну частину розкачайте в пласт, трохи товщий, ніж на вареники, виріжте склянкою кружки, викладіть на них порції начинки.

7. Ретельно защипніть краї тіста, формуючи пиріжки у вигляді півмісяця. Для надійності зчеплення можна пройтися по краях зубчиками виделки чи фігурним різаком.

8. У широкій каструлі з товстим дном розігрійте олію для фритюру. Опускайте туди кілька пиріжків і смажте до золотистого кольору. Для отримання рівномірної скоринки, можете перевертати їх у жирі.

9. Смажені картопляні пиріжки з печерицями подавайте до столу в теплому або холодному вигляді з грецьким йогуртом, присипаним зеленню петрушки.