Жареные картофельные пирожки с маслятами и капустой

Если вы в осеннем лесу собрали лукошко маслят, не стоит расстраиваться о предстоящей очистке их липких шляпок. Ваши старания будут сторицей вознаграждены приготовленным вкуснейшим грибным блюдом. Предлагаем рецепт жареных картофельных пирожков с маслятами и капустой для аппетитной домашней трапезы.

Жареные картофельные пирожки с маслятами и капустой предлагаем приготовить из картофельного теста с добавлением муки и яиц. Лесные маслята можно заменить магазинными шампиньонами.

Для теста:
- картофель – 400 г
- мука – 5 ст. ложек + на подсыпку
- яйцо – 1 шт.
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- свежие маслята – 200 г
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- капуста квашеная – 150 г
- масло растительное для жарки

Дополнительно:
- яйца – 2 шт.
- вода – 2 ст. ложки
- панировочные сухари
- масло растительное для жарки пирожков

Готовим жареные картофельные пирожки с маслятами и капустой

1. Очистите маслята от кожицы, вымойте и нарежьте на мелкие кусочки (шляпки среднего размера примерно на 8 частей).

2. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте тонкими перьями. Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и поджарьте в нем лук с чесноком и грибами.

3. Минут через 5 добавьте тщательно отжатую от рассола и мелко нарезанную квашеную капусту. Тушите все вместе еще 5-10 минут, приправив солью и перцем по вкусу. Осторожно с солью, капуста у вас и так может быть соленой.

4. Приготовьте тесто. Картофель очистите от кожуры, отварите в подсоленной воде до готовности, отцедите и изомните в пюре любым доступным для вас способом. Вес в списке ингредиентов указан уже размятого пюре.

5. Добавьте в слегка остывшее картофельное пюре муку, соль, разбейте яйцо и замесите тесто. Возможно, понадобится подсыпать еще муки, если тесто получается слишком липким.

6. Раскатайте тесто как можно тоньше на столе, обильно посыпанном мукой. Старайтесь осторожно раскатывайте, так как структура теста хрупкая и деликатная, может порваться.

7. Из тонкого слоя теста вырежьте кружки чашкой или специальной формой-кольцом диаметром 13-15 см. Обрезки теста используйте для повторного раскатывания и вырезания кружков.

8. На середину каждого кружка положите порцию начинки (примерно 1 ст. ложку), слегка смажьте края теста водой, сверните кружок по средней линии и слепите пальцами края теста, прижимая затем вилкой.

9. Такая дополнительная обработка краев пирожка обеспечит плотное сцепление и создаст красивый узор канта. Сформированные пирожки осталось только пожарить, но к этому ответственному процессу следует подготовиться.

10. В тарелку разбейте яйца, смешайте с небольшим количеством воды и слегка взбейте венчиком или вилкой. В другую тарелку насыпьте панировочные сухари. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте его на среднем огне.

11. Каждый пирожок обмакните в яичном льезоне, обваляйте в сухарях, выложите в сковороду с горячим маслом. Жарьте пирожки по несколько штук в обильном масле до румяного цвета с обеих сторон.

12. Для переворачивания лучше использовать деревянные ложки или лопатки, так как от металлических кухонных приборов пирожки могут порваться. Вынимайте румяные пирожки и складывайте на блюдо или в порционные тарелки.

13. Жареные картофельные пирожки с маслятами и капустой лучше подавать к столу горячими, с пылу-жару, к супу, борщу или просто вприкуску к хорошему аппетиту.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!