Жареные пирожки с солеными груздями и рисом

Если вы осенью грибных дождичков успели насолить груздей, то грибной сезон для вас продлится на всю зиму, существенно разнообразия домашнее меню. Такую аппетитную заготовку можно использовать как начинку для пирожков. Предлагаем рецепт вкусных жареных пирожков с солеными груздями и рисом.

Жареные пирожки с груздями и рисом предлагаем приготовить из дрожжевого безопарного теста на молоке со сливочным маслом и яйцом.

Для теста:
- мука – 3,5 стакана
- молоко – 1 стакан (250 мл) 
+ ¼ стакана для разведения дрожжей
- сахар – 1 ч. ложка
- дрожжи свежие – 30 г
- яйцо – 1 шт.
- масло сливочное – 50 г
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- соленые грузди – 400 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- отваренный рис – 3 ст. ложки
- масло сливочное – 20 г

Дополнительно:
- масло растительное для жарки пирожков

Готовим жареные пирожки с груздями и рисом

1. Приготовьте тесто. Для этого разведите дрожжи в небольшом количестве тёплого молока (35-40 градусов) с добавлением сахара. В оставшемся тёплом молоке (1 стакан) растворите соль, разбейте яйцо, добавьте дрожжевую смесь.

2. Понемногу подсыпая в полученную смесь просеянную муку, замесите мягкое однородное тесто без комков. Начинайте замешивать ложкой или лопаткой, а когда тесто станет более плотным, вымесите руками в течение 5 минут. Тесто по структуре не должно быть слишком крутым.

3. В конце вымешивания добавьте растопленное тёплое сливочное масло. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа для подрастания и увеличения в объеме в 2-3 раза.

4. Если в течение этого времени тесто будет активно подниматься, обомните его и поставьте подниматься снова. Если клейковина муки хорошая, может обминать придется и 2-3 раза.

5. Тем временем приготовьте начинку. Грузди отделите от рассола и порубите ножом в крошку. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками. Рис отварите заранее о подсоленной воде.

6. В сковороде разогрейте растительное масло, поджарьте на нем измельченный лук до золотистого цвета. Добавьте рубленые грузди, отварной рис, сливочное масло. Перемешайте, прогрейте начинку несколько минут, а затем переложите со сковороды в миску и оставьте остывать.

7. Разработку теста следует выполнять на смазанном растительным маслом столе, иначе мука будет попадать в растительное масло во время жарки и подгорать. Обомните подошедшее тесто, сформируйте из него один или несколько жгутов, которые разрежьте на равные кусочки.

8. Из кусочков теста раскатайте лепешки толщиной 5-7 мм, положите на середину начинку и слепите края, формируя пирожки плоской формы, удобной для жарки на сковороде. Перед жаркой можете дать пирожкам расстояться в течение 20 минут, но это не обязательно.

9. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выкладывайте туда пирожки (сначала швом вниз) и жарьте на среднем огне с обеих сторон до румяной поджаристой корочки.

10. Жареные пирожки с солеными груздями и рисом сначала разложите на бумажном полотенце, чтобы удалить с поверхности остатки жира, а затем переложите на блюдо и подайте к столу на завтрак, ужин или вприкуску к обеду.

Удачного вам теста и вкусных пирожков!