Домашние духовые пирожки с калиной

Калина вкусная и полезная ягода, а ее специфическая горчинка компенсируется богатым целебным составом. Впрочем, если калину правильно приготовить, горечь теряется, а выпечка получится просто замечательная. Предлагаем вам рецепт духовых пирожков с калиной для семейного чаепития и для угощения друзей.

Духовые пирожки с калиной предлагаем испечь из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яиц и сливочного масла.

Для опары:
- молоко – 1 стакан (250 мл)
- сахар – 1 ст. ложка
- дрожжи свежие – 30 г
- мука – ½ стакана

Для теста:
- мука – 3 стакана
- яйца – 2 шт.
- масло сливочное – 100 г
- сахар – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- калина – 300 г
- сахар – 2 ст. ложки
- вода – ½ стакана

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – около 2 ст. ложек
- яйцо для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт.

Готовим духовые пирожки с калиной

1. Ягоды калины оборвите с кистей, выложите в дуршлаг, вымойте и дайте стечь жидкости. Затем переложите в небольшой керамический горшочек или чугунок, насыпьте сахар, влейте воду, плотно закройте.

2. Поставьте посуду с калиной в духовку, разогретую до 180 градусов, доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите температуру до 120 градусов и пропарьте калину 5-6 часов. А сами тем временем займитесь тестом.

3. Приготовьте опару. Растворите дрожжи в тёплом молоке (30-36 градусов), добавьте сахар, муку и перемешайте до полного растворения крупинок сахара.

4. Поставьте в тёплое место на 30 минут, чтобы опара поднялась и покрылась сверху пузырьками.

5. Для теста разбейте яйца, отделив белки от желтков. Сливочное масло растопите, и оставьте остывать до комнатной температуры. В миске хорошенько разотрите желтки с сахаром, добавьте растопленное масло и перемешайте. Белки взбейте в густую пену.

6. В большой просторной миске для замешивания теста соедините взбитые белки с желтковой массой и аккуратно перемешайте. В полученную смесь добавьте подошедшую опару, соль и снова перемешайте.

7. Понемногу добавляя просеянную муку, начните замешивать тесто ложкой, а после достижения достаточной плотности вымесите руками в течение 5-7 минут до мягкой эластичной консистенции.

8. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 2 часа. За это время оно должно подрасти, увеличившись в объеме в 2-3 раза. Подошедшее тесто обомните, разделите на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки.

9. На каждую лепешку положите порцию остывшей пропаренной калины и защипните края теста, формируя пирожки овальной формы, традиционным способом или скручивая в рулет, в последствии защипывая по бокам.

10. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смажьте растительным маслом. Уложите на него пирожки швом вниз на некотором расстоянии друг от друга и оставьте для расстойки на 20 минут.

11. Затем смажьте слегка взбитым яйцом, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте пирожки 30 минут, до красивой румяной корочки теста.

12. Готовые духовые пирожки с калиной переложите на блюдо или в глубокую миску и накройте полотенцем минут на 20-30, чтобы запеченные корочки сверху стали мягче.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!