Дрожжевые пирожки с калиной

Предлагаем вашему вниманию рецепт дрожжевых пирожков с калиной, процесс приготовления которых длительный, но результат того стоит. С осени и целую зиму можно печь эти замечательные пирожки. Самая лучшая начинка получается из пареной калины, в старину в русской печи, а в настоящее время – в духовке.

Дрожжевые пирожки с калиной предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яиц, сливочного и растительного масла.

Для теста:
- молоко – 1 стакан (250 мл)
- дрожжи свежие – 30 г
- сахар – ½ стакана
- мука – 3 и ¼ стакана + немного на подсыпку
- яйца – 2 шт.
- масло сливочное – 100 г
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- калина – 300 г
- сахар – ¼ стакана (50 г)
- вода – ½ стакана

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 1,5 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт.

Готовим дрожжевые пирожки с калиной

1. Сорвите ягоды калины с кистей, сложите в дуршлаг, вымойте и дайте стечь жидкости. Сложите калину в небольшой керамический горшок или чугунок, влейте воду, всыпьте сахар. Плотно закройте крышкой.

2. Поставьте посуду с калиной в духовку, разогретую до 180 градусов, доведите образовавшийся сироп до кипения. Уменьшите нагрев до 120 градусов и оставьте ягоды париться 5-6 часов. В результате они утратят терпкую горчинку и станут коричневыми.

3. Приготовьте опару. Нагрейте молоко до 30 градусов и растворите в нем дрожжи. Добавьте 1 ст. ложку сахара, ½ стакана муки. Перемешайте опару до однородной массы, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на полчаса.

4. За это время дрожжи в опаре активизируются, превращая ее в пышную массу с наличием пузырьков. Пока подходит опара, займитесь другими подготовительными работами.

5. Разбейте яйца, отделив белки от желтков. Растопите сливочное масло (лучше на водяной бане) и оставьте остывать до жидкого, но тёплого состояния (или до комнатной температуры).

6. Выложите желтки в глубокую миску, всыпьте к ним оставшийся сахар и хорошенько разотрите до исчезновения кристаллов. Добавьте растопленное тёплое сливочное масло и перемешайте.

7. Белки взбейте в густую пышную пену, аккуратно соедините их с желтковой массой и перемешайте. Аккуратно добавьте подошедшую опару, соль и снова перемешайте. Понемногу подсыпая оставшуюся просеянную муку, замесите мягкое тесто.

8. Когда тесто станет довольно густым, выложите его на присыпанный мукой стол и вымесите руками в течение 5-7 минут. Затем верните в миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5-2 часа. За это время 1 раз обомните и оставьте подходить снова.

9. Подошедшее тесто окончательно обомните, разделите на шарики с диаметром около 6 см, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте подходить. Затем из каждого шарика раскатайте лепешку, положите на нее начинку и защипните края теста, формируя пирожки овальной формы.

10. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смажьте растительным маслом, сложите на него пирожки швом вниз и оставьте для расстойки на 20 минут. Затем смажьте сверху слегка взбитым яйцом, поставьте в нагретую духовку.

11. Выпекайте пирожки 30 минут, до образования румяной золотистой корочки. Затем достаньте противень из духовки, переложите пирожки на блюдо сбрызните тёплой водой и накройте полотенцем минут на 20, чтобы отмякла поджаристая корочка.

12. Дрожжевые пирожки с калиной готовы. Подавайте их к столу, когда остынут, в тёплом иди холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!