Домашние пирожки с капустой и грибами

Если вы любите пирожки, то с интересом встретите новые идеи их приготовления. Квашеная капуста популярна в качестве начинки круглый год, особенно с добавлением свежих и сушеных грибов. Аппетитную начинку отлично дополнит тесто на дрожжах, придавая выпечке Послушную, мягкую, не черствеющую структуру.

Печеные пирожки с капустой и грибами предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на густых сливках и твороге с добавлением яйца.

Для теста примерно на 40 пирожков:
- дрожжи свежие – 15 г
- густые сливки – 3-4 ст. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
- творог – 250 г
- яйцо – 1 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- мука – 420 г + немного на подсыпку

Для начинки:
- капуста квашеная – 500 г
- лук репчатый – 3 большие головки
- свежие грибы шампиньоны – 300 г
- сушеные грибы – 5-6 шт.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное для жарки

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо + 1 ст. ложка молока для смазки пирожков (или оливковое масло)
- сушеные травы для посыпки (опционально)

Готовим печеные пирожки с капустой и грибами

1. Начните приготовления с теста. В небольшой посуде разведите дрожжи в сливках с добавлением сахара и 2 ст. ложек муки. Поставьте опару в тёплое место на 10-15 минут.

2. В глубокой просторной миске разомните творог до однородной массы, добавьте яйцо, подошедшую опару, соль и тщательно перемешайте. В полученную жидкую смесь всыпьте сначала примерно 1/3 муки и снова перемешайте.

3. Понемногу подсыпая оставшуюся муку, замесите гладкое однородное, довольно плотное тесто. Замешивать можно вручную или миксером со специальной насадкой-крюком. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут в тёплом месте.

4. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Сушеные грибы вы должны замочить в холодной воде заранее, примерно за сутки до приготовления. Отварите грибы в той воде, где они мокли, достаньте из отвара и мелко нарежьте.

5. Квашеную капусту промойте, сложите в кастрюлю с толстым дном, залейте холодной водой, чтобы она покрыла капусту, доведите до кипения и варите до готовности (около 1 часа). Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нарежьте. Шампиньоны вымойте и мелко нарежьте.

6. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Затем добавьте измельченные шампиньоны и тушите вместе до испарения выделяемой жидкости.

7. Отваренную капусту откиньте на дуршлаг, отожмите. Сложите обратно в кастрюлю, добавьте отваренные сушеные грибы, жареные шампиньоны с луком, лавровый лист. Перемешайте и тушите на слабом огне 20 минут. В конце приправьте солью и перцем.

8. Подошедшее тесто обомните, разделите на три части, каждую часть раскатайте толщиной 2-3 мм и нарежьте на квадраты со стороной 10 см.

9. У вас должно получиться примерно 40 таких квадратов. На каждый квадрат положите порцию начинки, согните по диагонали, накрыв начинку, защипните с двух сторон и пройдитесь по краям вилкой для лучшего сцепления и декоративного вида.

10. Противень смажьте растительным маслом, застелите бумагой для выпечки и сложите туда пирожки. Смажьте верх пирожков яйцом с молоком или оливковым маслом. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. Выпекайте пирожки 20-25 минут.

11. Готовые печеные пирожки с капустой и грибами переложите из противня на блюдо и накройте полотенцем, чтобы отмякла корочка. Подавайте к столу, когда остынут.