Песочные ржаные пирожки с капустой и грибами

Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт вкусных и питательных песочных ржаных пирожков с капустой и грибами, которые здорово разнообразят ваше домашнее меню. Да и гостям на праздничный стол такие восхитительные пирожки не стыдно подать. Знатное будет угощение, не поленитесь испечь и отведать.

Песочные ржаные пирожки с капустой и грибами предлагаем испечь в духовке из смеси ржаной и цельнозерновой муки на очень холодном сливочном масле и ледяной воде с добавлением разрыхлителя. Овощная составляющая начинки отлично дополняется шампиньонами.

Для теста:
- мука цельнозерновая – 200 г
- мука ржаная – 200 г
- масло сливочное – 180 г
- вода ледяная – 70-80
- яйца – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- разрыхлитель – 1 ч. ложка

Для начинки:
- капуста свежая – около 500 г
- лук репчатый 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- шампиньоны – 250 г
- масло растительное – 3=4 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яичный желток для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт. + 1 ст. ложка молока

Готовим песочные ржаные пирожки с капустой и грибами

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с теста. Просейте муку в глубокую миску, смешайте ее с разрыхлителем и солью. В мучную смесь натрите на крупной терке холодное сливочное масло.

2. Разотрите руками до жирной масляной крошки. Добавьте яйца и понемногу влейте очень холодную (ледяную) воду. Начните замешивать тесто, подливая воду по надобности, пока тесто не начнет собираться в ком.

3. В результате замешивания получится мягкое эластичное тесто, слегка темноватое. Ком теста заверните в пищевую пленку или положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на время приготовления начинки.

4. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нарежьте. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда измельченные овощи и поджарьте до мягкости.

5. Пока готовится овощная поджарка, измельчите грибы – пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера. Именно измельченные, а не нарезанные грибы будут особенно ароматные и вкусные в начинке.

6. Капусту тонко нашинкуйте ножом или с помощью специальной шинковки. В сковороду с овощной поджаркой выложите измельченные грибы, приправьте солью, перцем, перемешайте и обжарьте в течение нескольких минут до испарения выделяемой из грибов жидкости.

7. Добавьте капусту, влейте немного воды, снова немного посолите и поперчите. Накройте сковороду крышкой, и тушите начинку до готовности капусты, время от времени помешивая. На тушение начинки с капустой вам понадобится 15-20 минут.

8. Снимите со сковороды с готовой начинкой крышку, чтобы она остыла перед наполнением пирожков до тёплого или холодного состояния. Охлажденное тесто достаньте из холодильника.

9. Разделите на две части, из каждой сформируйте валик и нарежьте на равные кусочки. Из каждого кусочка теста скатайте шарик. Из каждого шарика раскатайте лепешку. Слишком тонко не раскатывайте, так как тесто не эластичное, оно может порваться.

10. На лепешку положите порцию начинки и защипните края теста, формируя овальный пирожок традиционной формы. Пирожки со швом вверху могут быть большего или меньшего размера, в зависимости от размера шариков.

11. Противень смажьте маслом и застелите бумагой для выпечки. Сложите пирожки на подготовленный противень, смажьте яичным желтком, смешанным с молоком или сливками.

12. Поставьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте пирожки 20-30 минут. Затем переложите из противня на блюдо и накройте полотенцем, чтобы отмякла запеченная корочка теста.

13. Готовые песочные ржаные пирожки с капустой и грибами достаньте из духовки. Когда немного остынут, подавайте к супу или к чаю. Эти замечательные пирожки можно взять в дорогу или на пикник.