Пирожки с капустой и грибами

Капустная начинка давно уже стала классикой пирожкового жанра. Обычный огородный овощ – капуста, дополненная теми или иными продуктами в различных вариантах теста, становится знатным искусным блюдом. Предлагаем рецепт вкусных пирожков с капустой и грибами для домашней трапезы и праздничного стола.

Пирожки с капустой и грибами предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке со сливочным маслом и яйцами.

Для теста:
- мука – 500 г
- яйца – 2 шт.
- молоко – ¾ стакана
- дрожжи свежие – 30 г
- масло сливочное – 100 г
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка

Для начинки:
- квашеная капуста – 400 г
- грибы свежие (шампиньоны или вешенки) – 250 г
- лук репчатый – 1-2 шт.
- топленое масло для жарки – 2 ст. ложки (можно заменить растительным)
- сахар – по вкусу
- соль, перец молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.

Пирожки с капустой и грибами

1. Начинку приготовьте заранее. Квашеную капусту залейте холодной водой на 30 минут, затем отожмите рассол. Так вы избавитесь от излишней кислоты, которая капустной начинке не нужна.

2. Лук очистите от шелухи, и нарежьте маленькими перышками. Грибы вымойте, нарежьте небольшими пластинками.

3. В глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем измельченный лук до мягкости. Затем добавьте грибы и жарьте, помешивая, до испарения жидкости. Посолите, поперчите по вкусу и слегка зарумяньте грибную составляющую начинки.

4. Добавьте к грибам вымоченную и отжатую капусту, тушите, помешивая, до легкого коричневого оттенка капусты. В конце добавьте немного сахара, перемешайте, через 5 минут снимите сковороду с огня и отставьте начинку остывать.

5. Приготовление теста начнем с опары. Дрожжи раскрошите, разведите в 3 ст. ложках теплого молока с добавлением 1 ст. ложки сахара до однородной массы. Накройте опару салфеткой и поставьте в теплом месте подниматься на 30 минут.

6. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке выемку, разбейте в нее яйца, добавьте растопленное теплое сливочное масло, соль, забродившую опару и, подливая оставшееся теплое молоко, замесите мягкое гладкое тесто.

7. Раскатайте тесто тонким слоем, вырежьте кружки примерно 8 см в диаметре. Обрезки теста используйте для повторного раскатывания и вырезки кружков. На каждый кружок положите капустную начинку, заверните край теста и защипните края, формируя пирожки в форме полумесяцев.

8. Противень смажьте растительным маслом, застелите бумагой для выпечки. Сложите на него пирожки, оставьте минут на 20 в теплом месте для расстойки. Затем смажьте верх взбитым яйцом. Затем поставьте противень в духовку, нагретую предварительно до 180 градусов, и выпекайте 30-35 минут до золотистой корочки.

9. Готовые пирожки с капустой и грибами переложите на блюдо, дайте слегка остыть и наслаждайтесь.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!