Рождественские пирожки с капустой, черносливом и вяленой клюквой

Квашеная капуста может стать идеальной начинкой для будничной и праздничной выпечки. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт вкуснейших рождественских пирожков с капустой, черносливом и вяленой клюквой. Капуста здесь отлично сочетает в себе вкусы и ароматы сладких сухофруктов с нотками тмина

Рождественские пирожки с капустой, черносливом и вяленой клюквой предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением сливочного масла и яиц. Пирожки имеют сенсационный вкус. Они будут вкусной и эффектной выпечкой для любого праздничного мероприятия.

Для теста на 20 пирожков:
- мука – 500 г
- мягкое масло – 140 г
- молоко тёплое – 100 г
- дрожжи свежие – 25 г
- яйца – 1 шт. + 1 яичный желток
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ч. ложка

Для начинки:
- капуста квашеная – 800 г
- лавровый лист – 3 шт.
- душистый перец горошком – 4-5 шт.
- тмин – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- вяленая клюква, мелко нарезанная – 5 ст. ложек
- чернослив, мелко нарезанный – ½ стакана

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 1 ст. ложка
- яичный желток для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт. + 1 ст. ложка молока
- тмин для посыпки – 1-2 ч. ложки

Готовим рождественские пирожки с капустой, черносливом и вяленой клюквой

1. Начните приготовления с начинки. Квашеную капусту промойте в холодной воде, откиньте на сито или дуршлаг, переложите в кастрюлю, добавьте специи, масло, залейте водой, чтобы прикрыла капусту.

2. Поставьте кастрюлю на плиту и варите на слабом огне около 1 часа, до мягкости капусты. Затем сцедите воду, после остывания удалите лавровый лист и перец и мелко нарежьте капусту (если она нашинкована крупно).

3. Попробуйте капусту на вкус, заправьте солью, перцем, смешайте с мелко нарезанными сухофруктами – клюквой и черносливом. Перемешайте готовую начинку и оставьте на время приготовления теста.

4. Подготовьте опару. В небольшую посуду раскрошите дрожжи, добавьте сахар, 2 ст. ложки муки, залейте тёплым молоком и размешайте до однородности. Накройте опару салфеткой и поставьте в тёплое место на 20-30 минут для подъема.

5. Просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, добавьте яйцо, желток. Влейте подошедшую опару и замесите тесто (вручную или миксером со специальной насадкой), понемногу добавляя очень мягкое масло.

6. В случае с миксером замешивайте 5-6 минут на низкой скорости. Ком теста заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Противень смажьте сливочным маслом.

7. Охлажденное тесто тонко раскатайте до толщины 4 мм (муку не добавляйте), вырежьте кружки диаметром 10 см. Обрезки теста соберите, тонко раскатайте и вырежьте звездочки формочкой для печенья.

8. На середину каждого кружка положите 1 ст. ложку начинки, защипните края, формируя пирожки в виде полумесяцев, сложите их на противень, смажьте смесью желтка с молоком, приклейте звездочки, смажьте их желтком и посыпьте тмином.

9. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 20-25 минут, до румяного цвета корочки теста. Затем переложите пирожки из противня на блюдо, накройте полотенцем на 20-30 минут, чтобы отмякла запеченная корочка.

10. Рождественские пирожки с капустой, черносливом и вяленой клюквой лучше подавать к столу, пока они еще тёплые, хотя и в холодном виде пирожки необычайно вкусные.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!