Калитки с картофелем

Считается, что традиционные карельские калитки готовятся как минимум из восьми ингредиентов – ржаной муки, воды, простокваши, соли, молока, сметаны и крупяной начинки. Предлагаем слегка усовершенствованный рецепт калиток с картофелем, которые ничем не хуже своих знаменитых традиционных сородичей.

Калитки с картофелем предлагаем испечь в духовке из смеси ржаной и пшеничной муки на простокваше со сметаной и сливочным маслом.

Для теста:
- мука ржаная (сеянная или обдирная) – 150 г
- мука пшеничная – 50 г
- сметана густая (25%) – 90 г
- простокваша (из цельного молока) – 90 г
- масло сливочное – 25 г
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – 1 ч. ложка

Для начинки:
- картофель – 400 г
- масло сливочное – 30 г
- молоко – 4-5 ст. ложек
- яйцо (желток) – 1 шт.
- соль – по вкусу
- перец молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – около 30 г
- сметана 25% для смазки калиток – 150 г
- яйцо (желток) для смазки калиток – 1 шт.

Готовим калитки с картофелем

1. Простоквашу соедините со сметаной (комнатной температуры), добавьте растопленное сливочное масло, соль, сахар и размешайте. Добавьте просеянную муку двух сортов и замесите мягкое пластичное тесто. Заверните ком теста в пищевую пленку и оставьте на 1 час.

2. Отварите картофель в мундире, очистите, в горячем состоянии разомните, добавив сливочное масло, горячее молоко, яйцо (или только желток). Посолите, поперчите и перемешайте начинку. Оставьте остывать.

3. Отдохнувшее тесто разделите на 7 кусочков, из каждого раскатайте тонкую лепешку толщиной около 1,5 мм. На лепешки положите по 2 ст. ложки начинки и слепите калитки, собирая края теста складками над начинкой.

4. Противень застелите бумагой для выпечки, смажьте ее сливочным маслом и сложите пирожки. Соедините сметану с яйцом (желтком) и густо смажьте поверхность калиток.

5. Выпекайте калитки с картофелем в духовке, разогретой до 170 градусов, около 20 минут, чтобы зарумянились.

Приятного аппетита и вкусных калиток!