Жареные пирожки с картошкой и печенью

Картошка издавна считается классической начинкой для приготовления домашних пирожков. Добавляя всевозможные продукты в картофельную начинку, вы улучшите вкус пирожков, придавая блюду все новые аппетитные оттенки. Предлагаем вашему вниманию рецепт вкуснейших жареных пирожков с картошкой и печенью.

Жареные пирожки с картошкой и печенью предлагаем пожарить на сковороде из безопарного дрожжевого теста на воде с добавлением растительного масла.

Для теста:
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- соль – 1 ч. ложка (можно с горкой)
- сахар – 2 ч. ложки
- дрожжи сухие – 2 ч. ложки
- масло растительное – 3 ст. ложки
- тёплая вода – 300 мл

Для начинки:
- картофель –3-4 шт.
- печень куриная – 250 г
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт. (небольшая)
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло растительное для жарки – 2-3 ст. ложки

Дополнительно:
- масло растительное для смазки рук при замешивании – 1 ст. ложка
- масло растительное для жарки пирожков – 150-200 мл (зависит от размера сковороды)

Готовим жареные пирожки с картошкой и печенью

1. Начните приготовления с теста. В глубокую просторную миску просейте муку и сделайте в горке углубление. В отдельную емкость налейте тёплую воду, растворите в ней сахар, соль и дрожжи. Добавьте растительное масло и перемешайте.

2. Подливая понемногу жидкую смесь в муку, начните замешивать тесто ложкой, а в конце вымесите руками до мягкой, нежной, не слишком плотной консистенции. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час.

3. За время настаивания тесто подрастет и увеличится в объеме примерно вдвое. А вы тем временем займитесь начинкой. Можно обмять тесто и минут на 20 оставить снова расти, если начинка еще не готова.

4. Картофель очистите от кожуры, вымойте, нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем слейте отвар, а картошку истолките в пюре. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте тонкими перьями.

5. Морковь очистите от кожуры, вымойте и нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите туда лук с морковью и жарьте, помешивая до мягкости.

6. Добавьте куриную печень, нарезанную на кусочки, и обжарьте, помешивая, все вместе до готовности печени. В конце посолите, поперчите, снимите с огня. Когда содержимое сковороды слегка остынет, пропустите через мясорубку.

7. Можно вместо мясорубки использовать блендер. Добавьте печень с овощами к картошке и тщательно перемешайте. Начинка готова. Оставьте ее, чтобы полностью остыла.

8. Подошедшее тесто обомните и разделите на равные кусочки. Каждый кусочек теста расплющите в ладонях или раскатайте на присыпанном мукой столе. Во избежание подгорания муки на сковороде в процессе жарки пирожков, лучше руки и скалку смазать растительным маслом.

9. На середину каждой лепешки положите порцию начинки, защипните края теста, формируя овальные пирожки, и придайте им плоскую форму, удобную для жарки на сковороде.

10. В сковороде разогрейте растительное масло, выкладывайте туда по несколько пирожков (сначала швом вниз), и жарьте на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.

11. Жареные пирожки с картошкой и печенью лучше подавать к столу в тёплом виде, но и холодные они очень вкусные. В дополнение к пирожками можете подать сметану.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!