Пирожки с картошкой Жареные пирожки с картошкой на сухих дрожжах
Жареные пирожки с картошкой на сухих дрожжах
Если вы любите жареные пирожки и привыкли радовать ими себя и своих близких, то знаете, как важно соблюсти рецептуру, чтобы пирожки со сковороды получались очень мягонькими, воздушными и в меру прожаренными. Предлагаем вашему вниманию удачный рецепт жареных пирожков с картошкой на сухих дрожжах.
Жареные пирожки с картошкой на сухих дрожжах предлагаем приготовить из теста на воде с добавлением растительного масла. Тесто по этому рецепту, можно замесить на ночь, положить в холодильник, а сутра нажарить пирожков. Муки у вас может уйти чуть больше или чуть меньше, все зависит от ее структуры. Тесто без молока и яиц.
Для теста:
- вода – 500 мл
- мука – 800-850 г + 150-200 г на подсыпку
- дрожжи сухие – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 2 ст. ложки
- масло растительное – 100 мл
Для начинка:
- картофель – 1,5 кг (в неочищенном виде)
- соль – по вкусу
- масло сливочное – 50-70 г
Дополнительно:
- масло растительное для жарки – 300-400 мл
Готовим жареные пирожки с картошкой на сухих дрожжах
1. Начните приготовления с теста. В небольшую кастрюльку влейте воду, добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и кипятите 15 минут.
2. Это секрет изумительно мягкого теста, когда при термической обработке масло практически соединяется с жидкостью, а тесто на этой жидкости становится мягким и воздушным. Снимите с огня и оставьте остывать до теплого состояния.
3. Перелейте тёплую жидкость в удобную миску для замешивания теста, добавьте сухие дрожжи и размешайте до полного растворения. Понемногу добавляя просеянную муку, замесите мягкое, не крутое тесто.
4. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 30-40 минут, а то и дольше. Тесто должно хорошо подрасти, от этого оно только выиграет. Тем временем вы займитесь начинкой.
5. Картофель очистите, вымойте и отварите в подсоленной воде. Слейте отвар, а картофель изомните в пюре с добавлением сливочного масла, если нужно, досолите. Добавляйте масло по своему вкусу, помня, что картошку маслом не испортишь.
6. Подошедшее тесто раскатывайте частями на присыпанном мукой столе до толщины 5 мм, вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок выложите начинку, защипните края, придавая плоскую форму, удобную для жарки.
7. Сначала слепите все пирожки, а затем только жарьте, чтобы уделить жарке больше внимания. Ожидая жарки, пирожки пройдут процедуру расстойки, которая очень важна для воздушной структуры готовых изделий.
8. В сковороде разогрейте растительное масло. Выкладывайте туда по несколько пирожков, сначала швом вниз, в строгой очередности – первыми те, которые и слепили первыми, и так далее.
9. Во время расстойки пирожки немного поднимутся, округлятся, в результате жарки тесто у них будет становиться воздушным и нежным. Жарьте пирожки по несколько минут с каждой стороны.
10. Существуют нюансы правильной жарки пирожков. Во-первых, наливайте достаточное количество масла, пирожки в нем хорошо прожарятся, будут красивыми и румяными. Во-вторых, отрегулируйте огонь, сделав его умеренным.
11. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Жареные пирожки с картошкой на сухих дрожжах понравятся вам со сметаной и без ничего, так как имеют отличный вкус и мягкую воздушную консистенцию теста.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
