Закусочные пирожки с ветчиной и грибами

Предлагаем рецепт миниатюрных закусочных пирожков с ветчиной и грибами, которые уместно подать к домашнему борщу. Они также идеально подойдут для вечеринки, фуршета или пикника. Пирожки вкуснее в тёплом виде в день приготовления. На другой день их можно слегка разогреть в духовке или микроволновке.

Закусочные пирожки с ветчиной и грибами предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке с добавлением яиц и оливкового масла.

Для теста на 10-11 пирожков:
- мука – 350 г + немного для подсыпки
- молоко тёплое – ½ стакана
- дрожжи свежие – 25 г
- масло оливковое – 1,5 ст. ложки
- яйцо – 1 шт.
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- ветчина копченая – 150 г
- грибы шампиньоны – 100 г
- лук репчатый – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло оливковое – 2 ст. ложки

Дополнительно:
- масло оливковое (или любое растительное) для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт.
- кунжут для посыпки пирожков

Готовим закусочные пирожки с ветчиной и грибами

1. В небольшой посуде разведите дрожжи в тёплом молоке с добавлением сахара, накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут, чтобы дрожжи активизировались в опаре с появлением пенной шапочки.

2. Тем временем в глубокую просторную миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, разбейте яйцо, влейте оливковое масло. Подливая подошедшую опару, замесите мягкое послушное тесто.

3. Сначала замешивайте ложкой в миске, а в конце выложите на присыпанный мукой стол и домесите руками. Затем верните ком теста обратно в миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место подходить на 1 час.

4. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте кубиками. Шампиньоны вымойте и нарежьте кубиками. Ветчину нарежьте мелкими ломтиками любой формы.

5. В сковороде разогрейте оливковое масло, выложите туда лук и обжарьте до мягкости. Добавьте измельченные грибы и жарьте, помешивая, до испарения выделяемой жидкости. В конце посолите, поперчите, добавьте ветчину и готовьте еще 1 минуту.

6. Снимите сковороду с огня и оставьте начинку остывать. Тесто, которое поднялось и увеличилось примерно вдвое, обомните на присыпанной мукой рабочей поверхности (столе или кулинарной доске).

7. Сформируйте из теста валик и нарежьте его на 10-11 кусочков, из которых раскатайте лепешки. Можете пойти по другому пути – тонко раскатать тесто и вырезать кружки диаметром 7 см. В любом случае их получится 10-11 шт.

8. Включите духовку разогреваться до 180 градусов в режиме «верх – низ» без конвекции. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки.

9. На каждый кружок положите порцию начинки, соберите края теста над начинкой и защипните, формируя круглый пирожок, который укладывайте на подготовленный противень швом вниз.

10. Смажьте пирожки слегка взбитым яйцом, посыпьте кунжутом. Поставьте противень в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекайте 5 минут. Затем включите режим конвекции (горячего воздуха) и выпекайте еще 15-20 минут, до румяного цвета.

11. Готовые закусочные пирожки с ветчиной и грибами переложите из противня на решетку, чтобы немного остыли. Подавать к столу лучше тёплыми, но и холодные они очень вкусные.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

На заметку
Можете добавить в начинку из ветчины с луком и грибами тертый твердый сыр ( примерно 2-3 ст. ложки).