Пирожки с крупами Пирожки с пшенной кашей, капустой и грибами
Пирожки с пшенной кашей, капустой и грибами
Крупы – отличная основа для пирожковых начинок. Пшено – не исключение. Предлагаем интересный рецепт вкуснейших пирожков с пшенной кашей, капустой и грибами, который заимствован у польских кулинаров из книги «Польская региональная кухня - вкус традиции» («Polska kuchnia regionalna – Smak tradycji»).
Пирожки с пшенной кашей, капустой и грибами предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на воде с растительным маслом.
Для теста:
- мука – 500 г
- дрожжи свежие – 20 г
- вода – около 2/3 стакана
- масло растительное – 4 ст. ложки
- сахар – 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- пшено сухое – 1 стакан
- грибы сушеные – горстка
- капуста квашеная – 500 г
- сахар – 1-2 ч. ложки
- лук репчатый – 1 шт.
- копченый бекон (или сало) – 200 г
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- лавровый лист – 1-2 шт.
- масло растительное для жарки – 3-4 ст. ложки
Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
Готовим пирожки с пшенной кашей, капустой и грибами
1. Приготовьте начинку. Сушеные грибы замочите предварительно на ночь, отварите в той же воде в течение 30 минут, отцедите отвар, а грибы мелко нарежьте. Грибной отвар не выливайте, его можно использовать для приготовления вкусного супа.
2. Пшено промойте в тёплой воде, сцедите воду, сложите в кастрюлю, залейте 2 стаканами кипятка, поставьте на огонь, добавьте щепотку соли, доведите до кипения и на слабом огне варите до выкипания воды. Снимите кастрюлю с огня и оставьте готовую пшенную кашу остывать.
3. Тем временем репчатый лук очистите от шелухи, мелко нарежьте. Бекон нарежьте небольшими кубиками. Капусту отожмите от рассола. Если она слишком кислая, то замочите на 20-30 минут в холодной воде, затем снова отожмите.
4. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите в него отжатую капусту, добавьте лавровый лист и жарьте, помешивая, до мягкости. Минут за 5 до конца добавьте сахар по вкусу.
5. В отдельную сковороду сложите нарезанный бекон и подрумяньте с выделением жира. Добавьте нарезанный лук и жарьте, помешивая, до золотистого оттенка. Добавьте поджарку из бекона с луком в сковороду с капустой вместе с вытопленным жиром.
6. Туда же добавьте пшенную кашу, посолите, поперчите и перемешайте готовую начинку. Если начинка кажется вам кисловатой на вкус, добавьте еще немного сахара.
7. Замесите тесто. Для этого сначала приготовьте опару – разведите дрожжи в тёплой воде с добавлением сахара и оставьте в тёплом месте на 20-30 минут для брожения и подрастания.
8. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло и подошедшую опару. Замесите мягкое не липкое тесто, накройте полотенцем и оставьте на 1-1,5 часа в тёплом месте. За это время ком теста должен увеличиться в объеме примерно вдвое.
9. Подошедшее тесто обомните, сформируйте валик, нарежьте на равные кусочки, из которых раскатайте лепешки. На середину каждой лепешки выложите начинку и защипните края теста, формируя пирожки в форме полумесяцев. Сложите пирожки на противень, смазанный растительным маслом, оставьте в тёплом месте на 20-30 минут для расстойки.
10. Смажьте верх подошедших пирожков разболтанным яйцом и отправьте противень в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 40 минут, до золотистой корочки пирожков.
11. Пирожки с пшенной кашей, капустой и грибами переложите из противня на блюдо и накройте полотенцем минут на 20, чтобы отмякла подпеченная корочка. Подавайте в тёплом или холодном виде.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
