Старосветские пирожки с гречкой и капустой

Если Вы читали «Старосветские помещики» Гоголя и в месте, где Пульхерия Ивановна Товстогубиха выносит для гостей пирожки, задумались, где достать рецепт. То это именно те старосветские пирожки с гречкой и капустой, которые так любил Афанасий Иванович! Полюбите и вы.

Старосветские пирожки с гречкой и капустой предлагаем приготовить из безопарного дрожжевого теста на капустном рассоле.

Для теста:
- дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч. ложка с горкой
- капустный рассол – 1 стакан
- масло растительное – 3 ст. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
- водка – 2 ст. ложки
- мука – 3 стакана

Для начинки:
- крупа гречневая – ½ стакана
- лук репчатый – 1 шт.
- капуста квашеная – 250 г
- грибы сушеные белые – 30-40 г
- сахар – 1-2 ч. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- перец молотый – по вкусу

Дополнительно:
- растительное масло для жарки пирожков

Готовим старосветские пирожки с гречкой и капустой

1. Белые грибы промойте холодной водой, а затем замочите на 1,5-2 часа.

2. Выньте грибы и мелко нарежьте.

3. Воду, в которой замачивались грибы (300 мл) вскипятите в кастрюльке, добавьте измельченные грибы, гречку, соль и варите на малом огне, пока крупа не вберет в себя всю жидкость.

4. Тем временем приготовьте тесто. Для этого слегка подогрейте рассол, добавьте сахар и дрожжи. Подождите, пока дрожжи распустятся.

5. Добавьте соль, растительное масло, водку и перемешайте. Затем понемногу подсыпайте просеянную муку, замешивая тесто. Не перестарайтесь с подсыпанием муки, тесто должно получиться мягким, нежным, но пластичным.

6. Накройте тесто полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно подошло.

7. А в это время продолжайте готовить начинку. Обжарьте на растительном масле измельченный лук. Добавьте отжатую от рассола капусту (если капуста слишком кислая, то ее следует промыть в холодной воде и снова тщательно отжать). Добавьте сахар в зависимости от кислоты капусты и тушите, помешивая, до мягкости.

8. Выложите на сковороду с капустой гречневую кашу с грибами, поперчите и потушите вместе 1 минуту.

9. Разделите тесто на равномерные кусочки и раскатайте тонкие лепешки. На середину каждой лепешки положите начинку и слепите пирожки, слегка расплющивая для удобства жарки.

10. Жарьте старосветские пирожки с гречкой и капустой на сковороде с обильным слоем растительного масла с обеих сторон до образования румяной корочки.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!