Пирожки с курицей, индейкой, уткой Пирожки-кальцоне с курицей, сыром и брокколи
Пирожки-кальцоне с курицей, сыром и брокколи
Говорят, кто не пробовал кальцоне – не видел Италии. Но не расстраивайтесь, если у вас пока нет возможностей для дорогой поездки. Ведь кальцоне вы можете испечь и дома. Предлагаем рецепт пирожков-кальцоне с курицей, сыром и брокколи. Такие закусочные пирожки могут быть идеальным блюдом для фуршета.
Пирожки с курицей, сыром и броколли предлагаем испечь в духовке из безопарного дрожжевого теста на молоке с растительным маслом.
Для теста:
- мука – около 4 стаканов
- дрожжи свежие – 25 г
- молоко – 1 и 1/3 стакана
- масло оливковое – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- куриное филе – 500 г
- броколли – 2 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- паприка молотая – по вкусу
- майоран, базилик сушеный – по желанию
- моцарелла – 100 г
- пармезан – 150 г
- фонтина – 70 г
Дополнительно:
- масло оливковое для смазки противня – 2 ст. ложки
- масло оливковое для смазки пирожков – 1-2 ст. ложки
Готовим пирожки-кальцоне с курицей, сыром и брокколи
1. Растворите дрожжи в теплом молоке, добавьте растительное масло и соль. Добавляя понемногу просеянную муку, замесите однородное не липкое тесто. Вымесите его до гладкого состояния, положите в миску, накройте салфеткой и поставьте в теплое место на время около 1 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое.
2. Для начинки разделите броколли на соцветия и отварите в подсоленной воде до мягкости. Очищенный и измельченный лук поджарьте до золотистого оттенка на сковороде с оливковым маслом, добавьте куриное филе, нарезанное кубиками, приправьте солью, перцем, травами и обжарьте до готовности.
3. Откиньте броколли на дуршлаг, охладите и нарежьте мелкими кусочками. Добавьте к курице с луком. Переложите содержимое сковороды в миску, добавьте моцареллу, раскрошенную вилкой, натертый на крупную терку пармезан и перемешайте начинку.
4. Подошедшее тесто обомните, немного помесите еще и разделите на 12 одинаковых кусочков, раскатайте каждый кусочек в виде тонкого круга.
5. Каждый круг посыпьте тертым сыром фонтина, не доходя до краев 2 см. На сыр выложите начинку (ее тоже следует разделить на 12 порций), края смажьте водой, заверните тесто на начинку и слепите кальцоне в виде полумесяцев.
6. На смазанный маслом противень сложите кальцоне, смажьте их сверху оливковым маслом и отправьте в духовку разогретую до 200 градусов на время около 20 минут.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
Интересно знать
Кальцоне (итал. calzone ) – очень вкусные, ароматные пикантные итальянские пироги, изготовленные в форме полумесяца. Их часто называют закрытой пиццой. Тесто чаще всего дрожжевое без яиц, но бывают и другие разновидности. Начинки могут быть самыми разнообразными. Преобладают мясные в сочетании с разными сортами сыров, а также грибы, овощи с пряными травами и специями.
По размеру кальцоне тоже бывают разными, от больших пирогов кальцоне до миниатюрных пирожков мини-кальцоне.
