Пышные дрожжевые пирожки с куриным фаршем

Предлагаем рецепт вкусных, нежных и пышных дрожжевых пирожков с куриным фаршем. Сочные и сытные пирожки можно подать к завтраку, обеду или просто к чаю. С ними будет вкуснее суп или салат. Такая аппетитная выпечка будет вам подмогой на работе, в дороге, на пикнике. Пеките и угощайте близких людей.

Дрожжевые пирожки с куриным фаршем предлагаем испечь в духовке из опарного теста на молоке или кисломолочном продукте с добавлением яиц и сливочного масла.

Для теста примерно на 30-35 пирожков:
- тёплая вода (для опары) – ½ стакана
- мука – 5 стаканов + 3 ст. ложки для опары + на подсыпку около ½ стакана
- дрожжи сухие – 10-11 г (пакетик или 50 г свежих дрожжей)
- яйца – 2 шт.
- масло сливочное – 250 г
- тёплое молоко (можно кефир или жидкую сметану) – 1 стакан
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч.ложка

Для начинки:
- масло растительное – 1-2 ст. ложки
- куриное филе – около 1 кг
- лук репчатый – 2-3 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – примерно 20-30 г
- яичный желток + вода для смазки пирожков

Готовим пышные дрожжевые пирожки с куриным фаршем

1. Заведите сначала опару. Для этого смешайте в небольшой посуде дрожжи, 3 ст. ложки муки, сахар. Добавьте половину воды и перемешайте до однородной массы. Затем влейте оставшуюся воду и перемешайте снова.

2. Поставьте опару в тёплое место на 15-20 минут, чтобы она поднялась и забродила с образованием пузырьков. Готовую опару вылейте в большую миску или кастрюлю для замешивания теста.

3. Добавьте к опаре растопленное тёплое сливочное масло, перемешайте. Разбейте туда же яйца, всыпьте соль, снова перемешайте. В жидкую смесь всыпьте за один прием 4 стакана просеянной муки и перемешайте ложкой или лопаткой.

4. У вас получится липкое тесто. Не прекращая орудовать ложкой, всыпьте понемногу оставшуюся муку. Когда тесто станет плотным и его будет трудно мешать ложкой, у вас останется примерно ½ стакана муки.

5. Подсыпая оставшуюся муку, вымесите тесто руками, чтобы оно перестало липнуть. Качество муки разное, поэтому вам может понадобиться еще немного муки на подсыпку, но не более ½ стакана.

6. Дайте тесту расстояться в тёплом месте в течение 1-1,5 часа, накрыв полотенцем. За это время ком теста должен увеличиться примерно вдвое-втрое. Тем временем подготовьте куриный фарш для начинки.

7. Куриное филе (лучше с домашней тушки) пропустите через мясорубку вместе с очищенным луком и чесноком. Посолите, поперчите по вкусу. Перемешайте и поджарьте в сковороде на разогретом растительном масле. Готовый фарш охладите.

8. Подошедшее тесто обомните, разделите на равные кусочки, сформируйте колобки и раскатайте скалкой. На каждую раскатанную лепешку положите по 1 ст. ложке начинки и защипните края, формируя овальные пирожки.

9. Смажьте противень сливочным маслом, сложите туда пирожки швом вниз, оставьте минут на 20 для расстойки. Затем смажьте смесью желтка и воды при помощи кондитерской кисти и поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов.

10. Выпекайте пышные дрожжевые пирожки с куриным фаршем 40-45 минут, до румяного цвета корочки. Затем переложите из противня на блюдо и накройте полотенцем минут на 20-30, чтобы они отмякли после выпекания.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!