Пирожки с мясом Духовые пирожки с мясом и грибами
Духовые пирожки с мясом и грибами
Если вы любите баловать свою семью вкусной выпечкой, то с интересом воспримете новые идеи относительно теста и начинки. Предлагаем рецепт пирожков с мясом и грибами, которые будут одинаково уместны для домашней будничной трапезы и праздничного угощения. Затраченное время компенсирует отличный вкус.
Пирожки с мясом и грибами предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на кефире с добавлением растительного масла. Оцените аппетитную начинку из домашнего фаршем и шампиньонов с добавлением овощей и пряностей. Смазка пирожков перед выпечкой в два этапа придаст им особый оттенок вкуса и цвета подпеченной корочки.
Для опары:
- мука – 1 ст. ложка с горкой
- сахар – 1 ст. ложка
- кефир 1% тёплый – 100 мл
- дрожжи сухие быстродействующие – 5 г (1 ч. ложка)
Для теста на 17 пирожков:
- опара
- масло растительное – 60 мл
- кефир 1% – 150 мл
- соль – 1 ч. ложка
- мука – 450 г + немного на подсыпку
Для начинки:
- свежие грибы шампиньоны – 100-120 г
- мясной фарш домашний – 200 г
- яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- сладкий перец – ½ крупного стручка
- масло растительное – 2 ст. ложки
- масло сливочное – около 20 г
- приправа для мяса – ½ ч. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- масло сливочное растопленное для смазки пирожков – 1 ст. ложка
- масло растительное для смазки пирожков – 1 ст. ложка
- яичный желток для смазки пирожков – 1 шт. + 2 ст. ложки молока
Готовим пирожки с мясом и грибами
1. Приготовьте опару. Для этого в миске для замешивания теста разведите дрожжи в тёплом кефире с добавлением сахара и муки. Поставьте в тёплое место минут на 20-30, накрыв полотенцем.
2. Приготовьте тесто. В подошедшую опару влейте растительное масло, оставшийся тёплый кефир, всыпьте соль и перемешайте. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесите мягкое, не липкое тесто.
3. Миску с тестом накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа для подъема и увеличения в объеме в 2-2,5 раза. Пока тесто подходит, займитесь приготовлением начинки.
4. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в сковороде на разогретом растительном масле до мягкой прозрачности. Добавьте мясной фарш и жарьте, помешивая, до изменения цвета.
5. Добавьте шампиньоны, нарезанные небольшими ломтиками, и жарьте вместе 2-3 минуты. Затем добавьте сливочное масло, сладкий перец, нарезанный кубиками, приправу для мяса. Посолите, поперчите, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
6. Снимите сковороду с огня, добавьте в начинку яйца, тертые на крупной терке, и перемешайте все вместе. Переложите готовую начинку в отдельную миску и оставьте остывать.
7. Подошедшее тесто обомните на присыпанном мукой столе и разделите на 17 кусочков, каждый примерно весом 40 г. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку размером с чайное блюдце, положите 1 ст. ложку начинки.
8. Защипните края теста, формируя овальные пирожки традиционной формы, и уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом, швом вверх.
9. Смешайте растопленное сливочное масло с растительным маслом в пропорции 1:1. Полученной масляной смесью смажьте пирожки и поставьте на противне в духовку, разогретую до 40 градусов на 15-20 минут, до увеличения в объеме в 2 раза.
10. Увеличьте нагрев духовки до 190 градусов и выпекайте пирожки 25-30 минут, до румяной корочки. Затем смажьте пирожки смесью желтка с молоком и поставьте в духовку еще минут на 5, до образования блестящей корочки.
11. Готовые румяные и аппетитные пирожки с мясом и грибами переложите из противня на блюдо и накройте полотенцем на 20-30 минут. Подавать их столу лучше после полного остывания.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
