Пирожки с мясом Пирожки с мясом к бульону
Пирожки с мясом к бульону
Любители пирожков придумали множество разновидностей и вариантов приготовления этой вкуснятины – десертных и закусочных. Из закусочной выпечки аппетитно выделяются пирожки, приготовленные специально к бульону или же любому первому блюду. Предлагаем вашему вниманию рецепт пирожков с мясом к бульону.
Пирожки с мясом к бульону предлагаем испечь в духовке из песочного теста на холодном сливочном масле с добавлением яиц, сметаны и холодной воды. Такое тесто можно хранить в холодильнике до 7 дней, а в морозилке – до 3 месяцев. Из морозилки тесто следует размораживать в холодильнике, а охлажденное тесто достаньте его из холодильника примерно за 20 минут до использования, чтобы оно восстановило пластичность, необходимую и удобную в работе. Мясо для начинки можно отварить специально или использовать то, на котором варился бульон (или первое блюдо).
Для 1,5 кг теста (для данного количества начинки понадобится 300 г):
- мука – 820 г
- масло сливочное холодное – 360 г
- сметана – 50 г
- яйцо – 1 шт.
- яичный желток – 1 шт.
- вода холодная – 170 мл
- лимонный сок (или уксус) – 2 ч. ложки
- соль – 2 ч. ложки
Для начинки:
- говядина отварная – 250 г
- лук репчатый – 2 шт.
- масло сливочное – 30 г
- бульон – 3-4 ст. ложки
- соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яйцо для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт.
- семена кунжута (или нигеллы) для посыпки
Готовим пирожки с мясом к бульону
1. В глубокую миску просейте муку, смешайте ее с солью, добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и разотрите кончиками пальцев до жирной крошки. Можно сделать это также кухонным комбайном в пульсирующем режиме или миксером с насадкой «лопатка».
2. В мучную крошку введите яйцо, желток, сметану и перемешайте. Понемногу вливая холодную воду, смешанную с уксусом быстро замесите тесто. Как только мучная масса перестанет рассыпаться и соберется в ком, тесто готово.
3. Отделите 300 г теста для дальнейшей работы. Остальное разделите на части по 250-300 г, разложите в отдельные пакеты и положите в морозилку (или холодильник) впрок. Оставленный ком теста поместите в холодильник на 30 минут
4. Тем временем приготовьте начинку. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и поджарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Отварную говядину нарежьте кусочками и вместе с жареным луком пропустите через мясорубку.
5. Поместите мясной фарш в миску, приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте необходимое количество бульона для придания пластичной, но не жидкой консистенции. Начинка готова.
6. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Противень смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки. Если вы доверяете своему противню, можете его бумагой и не застилать.
7. Охлажденное тесто разделите на комочки величиной с грецкий орех и раскатайте из них лепешки толщиной 1,5-2 мм. Мысленно разделив каждую лепешку пополам, на одну половину выложите начинку, накройте ее свободной половиной.
8. Плотно соедините края пирожка (можно с внутренней стороны смазать их яичным белком). Чтобы соединение было крепче и края пирожка не разошлись в процессе выпечки, защипните его косичкой и пройдитесь по краям вилкой.
9. Сложите пирожки на подготовленный противень, смажьте слегка взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Поставьте противень с пирожками в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекайте 15-20 минут, до золотистого цвета.
10. Подавайте пирожки с мясом к бульону, пока они еще горячие. Но если бульон или другое первое блюдо подать горячим, то пирожки могут быть и холодными.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
