Жареные пирожки с баклажанами и грибами

Трудно отказаться от жареных пирожков, румяных и аппетитных, с хрустящей корочкой. Поэтому хозяйки стараются часто радовать своих домочадцев такой вкуснотой, выискивая новые варианты теста и начинки. Предлагаем вашему вниманию рецепт жареных пирожков с баклажанами и грибами. Вкуснятина неописуемая!

Жареные пирожки с баклажанами и грибами предлагаем приготовить из безопарного дрожжевого теста на воде с добавлением растительного масла.

Для теста на 10-12 пирожков:
- мука – 2,5 стакана + немного на подсыпку
- вода – 1 стакан
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль – ½ ч. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка

Для начинки:
- баклажан среднего размера – 1 шт.
- шампиньоны (или лесные грибы) – 5-6 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- фарш говяжий – 300 г
- масло растительное – 3-5 ст. ложек
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для жарки

Жареные пирожки с баклажанами и грибами

1. Начните приготовления с теста. В тёплой воде растворите сахар и соль. Добавьте муку, смешанную с сухими дрожжами, влейте растительное масло и замесите мягкое однородное тесто.

2. Тесто может получиться слегка липковатым, но излишне забивать его мукой нежелательно. Вымесите тесто вручную или в хлебопечке и дайте ему подойти в течение 1 часа. За это время оно увеличится в 2-3 раза.

3. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Баклажан нарежьте мелкими кусочками. Лук репчатый очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками и поджарьте на растительном масле вместе с баклажанами до мягкости.

4. Добавьте мелко нарезанные грибы и жарьте вместе до испарения выделяемой жидкости. Добавьте мясной фарш, жарьте, интенсивно помешивая, до образования рассыпчатой массы.

5. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте ½ стакана воды и тушите, помешивая, до испарения жидкости. Если начинка получится жирноватой, можете добавить к ней ½ стакана кускуса. Снимите начинку с огня и оставьте остывать.

6. Подошедшее тесто разделите на равные кусочки, формируя из них шарики. Каждый шарик можно размять руками или раскатать скалкой, получая круглую лепешку. На середину выложите порцию начинки и защипните, формируя круглые пирожки.

7. Уложите пирожки защипнутой стороной вниз накройте полотенцем или салфеткой и оставьте для расстойки минут на 20. Затем обжарьте в сковороде на растительном масле с двух сторон, выкладывая сначала тоже защипнутой стороной вниз.

8. Готовые жареные пирожки с баклажанами и грибами выложите со сковороды на бумажное полотенце для удаления излишнего жира с поверхности. Подавайте к столу тёплыми или холодными.