Пирожки с потрохами Пирожки с запеченым мясным паштетом и острым перцем
Пирожки с запеченым мясным паштетом и острым перцем
Если вы любите экспериментировать с выпечкой, рецепт изысканных пирожков с запеченным мясным паштетом и острым перцем понравится вам. Времени на готовку придется затратить немало (на приготовление паштета, теста), но результат стоит того. Идея заимствована из польских рецептов дрожжевой выпечки.
Пирожки с запеченным мясным паштетом и острым перцем предлагаем испечь в духовке из опарного дрожжевого теста на молоке со сливочным маслом.
Для теста на 14-15 пирожков:
- масло сливочное – 80 г
- молоко – 1 стакан
- дрожжи свежие – 30 г
- мука – 3 стакана + немного на подсыпку
- сахар – 3 ст. ложки + 1 ч. ложка
- соль – 1 ч. ложка
Для начинки:
- мясной паштет запеченный – 14-15 ломтиков
- маринованный перец пепперони – ½ банки
(банка 370 мл)
Для паштета:
- мякоть свинины – 500 г
- яйцо – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- чеснок – 2-3 зубчика
- сладкий красный перец – 1 шт.
- сушеный майоран – 1 ст. ложка
- паприка – 1 ч. ложка
- перец красный острый молотый – 1/3 ч. ложки
- перец черный молотый – ½ ч. ложки
- соль – по вкусу
- панировочные сухари – 2-3 ст. ложки
+ 2 ст. ложки сухарей для посыпки формы
- масло растительное – 3 ст. ложки
- перец черный, крупно молотый
- масло сливочное для смазки формы – 20 г
Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт.
- черный кунжут для посыпки – 1-1,5 ст. ложки
Пирожки с запеченным мясным паштетом и перцем
1. Приготовьте паштет заранее, лучше с вечера предыдущего дня, чтобы он успел застыть перед добавлением в начинку.
2. Для паштета мякоть свинины пропустите через мясорубку или используйте готовый фарш. Сложите в миску. Очистите и нарежьте кубиками лук. Сладкий перец, удалив семена, нарежьте маленькими кусочками. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
3. На сковороде с разогретым растительным маслом пожарьте до прозрачности лук, добавьте сладкий перец и жарьте вместе до мягкости, добавьте чеснок и жарьте вместе около 1 минуты. Снимите с огня и, когда овощи остынут, добавьте их к мясу. Посолите, добавьте яйцо, панировочные сухари, специи. Тщательно перемешайте.
4. Смажьте форму сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями. Выложите в нее мясную массу, разровняйте, посыпьте сверху крупно молотым черным перцем. Поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, и запекайте около 50 минут. Затем выньте из духовки и оставьте остывать в форме. Такой паштет кроме начинки для пирожков можно использовать для бутербродов, как ветчину.
5. Для теста в небольшой высокой кастрюле растопите на слабом огне сливочное масло, подождите, чтобы стало теплым, если слишком горячее, добавьте молоко, 1 ч. ложку сахара и доведите до теплого состояния, помешивая. Снимите с огня и разведите в полученной смеси дрожжи. Оставьте опару в теплом месте на 15-20 минут, чтобы она поднялась.
6. В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар, соль, влейте опару и замесите гладкое эластичное тесто. Вымесите ком теста на присыпанном мукой столе, верните обратно в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 1 час. Тесто должно увеличиться вдвое.
7. Обомните подошедшее тесто, разделите на 14-15 частей, из которых раскатайте тонкие лепешки. На середину каждой лепешки положите начинку – половину ломтика паштета, ½ ч. ложки маринованных перчиков пепперони, нарезанных соломкой, снова половину ломтика паштета.
8. Заверните края теста лепешки над начинкой в виде конверта, сначала одни противоположные края, затем другие. Сложите пирожки на противень, застланный бумагой для выпечки и смазанной кусочком сливочного масла, на некотором расстоянии друг от друга. Накройте салфеткой и оставьте на 15 минут для расстойки.
9. Затем смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 25-30 минут, до румяной корочки. Готовые пирожки с запеченным мясным паштетом и острым перцем остудите на решетке и подайте к столу.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
На заметку
Не обязательно брать для начинки покупной маринованный острый перец пепперони. Вы можете использовать для этой цели свою заготовку маринованного острого перца любой разновидности.
