Пиріжки з потрухами птиці в фритюрі

Лівер (або потрухи) – це недорогий, але смачний і поживний продукт, з якого можна приготувати багато страв. Особливо затребувані в домашньому меню досвідчених господинь і початківців пиріжки з начинкою з потрухів різних тварин і птиці. Пропонуємо вам рецепт пиріжків з потрухами птиці в фритюрі.

Пиріжки з потрухами птиці в фритюрі пропонуємо приготувати з опарного дріжджового тіста на молоці з додаванням яєць та олії. Для начинки знадобиться приблизно 500 г потрухів птиці – шлунків, сердець, печінки, які слід відварити, пропустити через м'ясорубку, а потім обсмажити в сковороді разом із цибулею. Залежно від різновиду потрухів час їхнього варіння може бути різним. Орієнтуйтесь по зміні кольору субпродуктів, щоб довести їх до напівготовності для наступної смаження у вигляді фаршу.

Для тіста:
- дріжджі сухі активні – 7 г (пакетик)
- вода тепла – 50 мл
- молоко тепле – 1 склянка
- яйця – 3 шт.
- олія рослинна – 100 мл
- сіль – 1 ч. ложка
- цукор – 2 ст. ложки
- борошно – 4 склянки

Для начинки:
- потрухи птиці відварені – 500 г
- цибуля ріпчаста – 2 шт.
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- олія рослинна для смаження – 3 ст. ложки
- бульйон після варіння потрухів – 2-3 ст. ложки (опціонально)

Додатково:
- олія рослинна для фритюру

Готуємо пиріжки з потрухами птиці в фритюрі

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Почніть приготування із опари для тіста. Дріжджі розведіть у теплій воді з додаванням цукру та 1 ст. ложки борошна. Залиште на 15 хвилин у теплому місці до появи на поверхні пінної «шапочки».

2. Тим часом просійте борошно в глибоку миску, зробіть в гірці поглиблення, всипте туди сіль, розбийте яйця, долийте олію і опару, що спінилася. Потроху підливаючи тепле молоко, замісіть м'яке гладеньке тісто.

3. Кавалок тіста в мисці накрийте рушником і поставте в тепле місце приблизно на 1 годину. За цей час воно має збільшитися у об’ємі в 2-3 рази. Поки тісто підходить займіться начинкою.

4. Відварені потрухи пропустіть через м'ясорубку. Цибулю ріпчасту очистіть від лушпиння, і дрібно наріжте. У глибокій сковороді розігрійте олію і підсмажте на ній цибулю до м'якості та легкої позолоти.

5. Додайте фарш із потрухів і смажте разом, помішуючи, ще кілька хвилин. Наприкінці смаження посоліть, поперчіть і остаточно перемішайте. Якщо начинка здається вам дуже сухою, додайте до неї трохи бульйону.

6. Тісто, що підійшло, обімніть на присипаному борошном столі, сформуйте з нього валик і наріжте на рівні шматочки. Кожен шматочок тіста розкачайте качалкою, на отриману пиріжницю викладіть начинку і зліпіть овальний пиріжок.

7. Складайте пиріжки на кулінарну дошку, змащену олією, оскільки занадто обсипати їх борошном перед смаженням не варто, щоб не горіло в розпеченій рослинній олії під час смаження.

8. У глибокій сковороді або жароміцній каструлі підготуйте рафіновану олію для смаження пиріжків у фритюрі. Висота шару олії має бути не менше 4-5 см, тому чим менша в діаметрі каструля, тим менше знадобиться олії.

9. Олія перед смаженням повинна бути достатньо прогріта, щоб пиріжки швидко просмажувалися, не встигаючи занадто просочуватися жиром. Акуратно опускайте по кілька пиріжків у розігріту олію, щоб не обпектися гарячими бризками.

10. Рум'яні пиріжки виймайте шумівкою або спеціальними щипцями і складайте в друшляк або на паперові рушники, щоб видалити надлишки жиру з поверхні. Подавайте пиріжки з потрухами птиці в теплому чи холодному стані.

Смачного!