Пирожки пастилла с бараньими почками и зирой

Предлагаем изысканный рецепт марокканских пирожков пастилла с бараньими почками и зирой. Пастилла (или б’стилла) – традиционные пирожки марокканской кухни с разными начинками, чаще всего с мясными. Тончайшее тесто warka в наших условиях можно успешно заменить вытяжным тестом фило.

Пирожки пастилла с бараньими почками и зирой предлагаем испечь в духовке из готового теста фило.

Понадобится:
- тесто фило – 20 листов
- топленое масло

Для начинки:
- почки молодых барашков – 20 шт.
- лук шалот – 4 шт.
- яблоко Гренни Смит – 1 шт. (крупное)
- яблоко Голден Делишес – 1 шт. (крупное)
- изюм черный мелкий – горсть
- зира – 1 ст. ложка
- херес сухой – 1/3 стакана
- соль – по вкусу
- перец черный свежемолотый – по вкусу
- масло оливковое

Готовим пирожки пастилла с бараньими почками и зирой

1. Изюм переберите и залейте большим количеством кипящей воды на 20 минут.

2. Тем временем разрежьте почки острым ножом вдоль с торца пополам и вырежьте протоки с жиром. Затем каждую половинку нарежьте маленькими ломтиками.

3. В большую глубокую сковороду налейте 2-3 ст. ложки оливкового масла, сильно разогрейте его, положите кусочки почек и жарьте на сильном огне 5-7 минут, помешивая, до образования румяной корочки.

4. Снимите сковороду с огня и откиньте жареные почки на дуршлаг или сито, установленное над тарелкой, чтобы удалить излишнюю ненужную жидкость.

5. Мелкие луковички шалот очистите от шелухи, и нарежьте очень тонкими полукольцами

6. Яблоки очистите от кожуры, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кубиками. В чистую сковороду налейте 1-2 ст. ложки оливкового масла, разогрейте на сильном огне, положите кубики яблок, полукольца шалот, добавьте зиру и жарьте, помешивая, около 5 минут до золотисто-коричневого оттенка, убавьте огонь.

7. Пропаренный изюм откиньте на дуршлаг или сито, добавьте на сковороду вместе с почками. Влейте херес и готовьте вместе, помешивая, около 4 минут. Снимите сковороду с огня и оставьте начинку остывать на протяжении 20 минут.

8. Полученную начинку разделите визуально на 10 порций по количеству пирожков.

9. Разогрейте топленое масло. Положите лист фило, смажьте его при помощи кулинарной кисточки маслом, сверху положите второй лист и тоже смажьте маслом.

10. Вдоль длинного края (не доходя 1 см) выложите порцию начинки (не доходя до коротких краев 2-3 см). Заверните начинку в тесто, как фарш в блинчик, подвернув короткие края и завернув пирожок до конца. Так же заверните остальные 9 пирожков.

11. Противень застелите бумагой для выпечки и смажьте поверху топленым маслом.

12. Сложите свернутые пирожки концом вниз, сверху тоже смажьте топленым маслом.

13. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, 10-12 минут, до золотистого оттенка корочки.

14. Подавайте пирожки пастилла с бараньими почками и зирой в горячем или теплом состоянии.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

На заметку

Если вам не нравится запах почек, большую часть его можно удалить. Разрезав почки пополам и вырезав протоки с жиром, уложите обработанные почки в миску, засыпьте содой (1/2 стакана на указанное количество почек) и, перемешав, оставьте на 15 минут. Затем тщательно промойте, откиньте на дуршлаг, сложите в миску. Всыпьте 2 ч. ложки соли, влейте 2/3 стакана яблочного уксуса и перемешайте. После того, как смесь зашипит и запузырится, оставьте на 20 минут.

Тщательно промыв почки дальше следуйте рецепту.