Пирожки с кровянкой и яблоками

Кровяная колбаса с кашей (кровянка) имеет много сторонников, как и противников. Примирить эти два лагеря могут разве что вкусные пирожки. Предлагаем вашему вниманию рецепт замечательных пирожков с кровянкой и яблоками, посыпанных черным тмином, вкус которых удачно подчеркивает горчично-медовый соус.

Пирожки с кровянкой и яблоками предлагаем испечь в духовке из песочного теста на сливочном масле с добавлением яичных желтков и холодных сливок.

Для теста:
- мука – 500 г + немного на подсыпку
- масло сливочное – 200 г
- яичные желтки – 2 шт.
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ч. ложка
- сливки 18% – 3 ст. ложки (или больше, сколько возьмет тесто)

Для начинки:
- лук репчатый – 3 шт.
- кровяная колбаса с гречневой (или перловой) кашей – 400 г
- яблоко – 1 шт. (небольшое)
- масло сливочное – 1 ст. ложка
- майоран (приправа) – 3 ч. ложки
- чабер зеленый – 1 ч. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:
- горчица французская – 8 ч. ложек
- мед – 3 ч. ложки
- оливковое масло первого отжима – 3 ч. ложки
- белый винный уксус – 2 ч. ложки
- чеснок гранулированный – 2 щепотки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – около 20 г
- яйцо для смазки пирожков перед выпечкой – 1 шт.
- семена черного тмина (или подсолнечника) для посыпки

Готовим пирожки с кровянкой и яблоками

1. В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар, соль, холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро разотрите все вместе пальцами до жирной крошки. Также получить крошку можно с помощью кухонного комбайна.

2. Добавьте в крошку яичные желтки и, подливая по одной ложке сливки, начинайте замешивать тесто. По идее, у вас уйдет не менее 3 ст. ложек сливок. Если мучная масса все еще сыпкая, добавляйте сливки до получения эластичного теста.

3. Ком теста в миске накройте полотенцем или затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 40-60 минут, где оно приобретет дополнительную гибкость и станет удобным в работе.

4. Приготовьте начинку. Лук репчатый очистите от шелухи и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте сливочное масло и поджарьте на нем лук до мягкости. Очистите яблоко и мелко нарежьте или натрите на крупной терке.

5. Кровянку очистите от пленки, измельчите и вместе с яблоком добавьте в сковороду с поджаренным луком. Жарьте все вместе, помешивая, еще минут 10. В конце приправьте чабером и майораном, посолите, поперчите и снимите начинку с огня.

6. Пока начинка остывает, займитесь другими подготовительными работами. Включите духовку разогреваться до 200 градусов. Противень смажьте сливочным маслом. Приготовьте соус, тщательно смешав все необходимые ингредиенты.

7. Охлажденное тесто выложите на разделочную доску, присыпанную мукой, раскатайте слоем 5 мм и вырежьте стаканом или другим приспособлением кружки с диаметром 9 см. На каждый кружок положите по 2 ч. ложки начинки.

8. Защипните края теста, формируя пирожки в виде полумесяцев. Процедуру наполнения начинкой и лепки нужно провести как можно быстрее, чтобы тесто не подсыхало. Для лучшего сцепления продавите края пирожков вилкой.

9. Сложите пирожки на подготовленный противень, смажьте сверху разболтанным яйцом, посыпьте семенами тмина и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. Выпекайте 20-25 минут, до румяной корочки.

10. Готовые пирожки с кровянкой и яблоками переложите из противня на блюдо. Подавайте с приготовленным заранее соусом, в тёплом или холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!