Пирожки со свиными легкими и мясом

Не все хозяйки используют ливер в домашнем меню, хоть блюда из него сытные и вкусные. Предлагаем вам рецепт пирожков со свиными легкими и мясом. Однажды приготовив такие замечательные пирожки, вы непременно будете печь их снова. Благодаря добавлению мяса начинка из легких получается еще аппетитнее.

Пирожки со свиными легкими и мясом предлагаем приготовить из дрожжевого теста на смеси воды и молока с добавлением рапсового масла и сушеных прованских трав.

Для теста:
- мука – 500 г
- дрожжи свежие – 15 г
- летняя вода + молоко – 1 стакан (250-270 мл)
- рапсовое масло – 3 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ч. ложка
- приправа прованские травы – 1 ст. ложка

Для начинки:
- свиные легкие – 700 г
- свиное мясо (лопатка) – 500-600 г
- лук репчатый – 1 большая головка
- чеснок – 2 зубчика
- масло рапсовое – 3 ст. ложки
- бульон из свиной лопатки – около 1/3 стакана
- панировочные сухари – 2-3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- лавровый лист для варки лопатки – 1-2 шт.
- перец душистый для варки лопатки – 4-5 шт.
- масло растительное для смазки противня – 2 шт.

Готовим пирожки со свиными легкими и мясом

1. Вымойте свиную лопатку и отварите в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца до готовности (1,5-2 часа).

2. Легкие тщательно вымойте под проточной водой, удалите крупные трубки и соединительные ткани, нарежьте небольшими кусочками. Лук и чеснок очистите от шелухи, лук нарежьте на куски.

3. Отваренную свинину пропустите через мясорубку  легкими, луком и чесноком. Полученную мясную массу с овощами обжарьте в сковороде с разогретым рапсовым маслом, подливая бульон, в котором варилась свинина.

4. За несколько минут до конца жарки добавьте панировочные сухари, приправьте солью и перцем. Снимите сковороду с огня и оставьте готовую начинку остывать.

5. Приготовьте тесто. Дрожжи разведите в тёплой смеси воды и молока с сахаром и оставьте в тёплом месте минут на 20 для подъема. В глубокую миску просейте муку, сделайте в горке углубление.

6. Всыпьте туда соль, прованские травы. Влейте рапсовое масло, забродившую опару и замесите мягкое эластичное тесто однородной консистенции. Ком теста в миске накройте полотенцем и поставьте в тёплое место подниматься примерно на 1 час.

7. Поднявшееся тесто обомните на присыпанном мукой столе, раскатайте слоем около 5 мм, вырежьте стаканом кружки. На каждый кружок положите  начинку и защипните края теста, формируя овальные пирожки.

8. Противень смажьте любым растительным маслом и застелите бумагой для выпечки. Уложите туда пирожки швом вверх, поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте 25-30 минут.

9. Готовые пирожки со свиными легкими и мясом переложите из противня на блюдо или в глубокую миску, накройте полотенцем минут на 20-30, чтобы отмякли запеченные корочки. Подавайте к столу в тёплом или холодном виде.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!