Жареные пирожки с картошкой и куриной печенью

Картофельная начинка давно стала классикой для пирожков, поэтому вариантов приготовления их известно великое множество. Предлагаем вам рецепт вкуснейших жареных пирожков с картошкой и куриной печенью, которые имеют очень нежную структуру и пригодятся вам на завтрак, ужин или в дополнение к обеду.

Жареные пирожки с картошкой и куриной печенью предлагаем приготовить из дрожжевого теста на курином бульоне с добавлением сливочного и растительного масла.

Для теста:
- мука – 5 стаканов (800 г)
- куриный бульон – 500 мл
- дрожжи сухие – 1 ч. ложка
- масло сливочное – 60 г
- масло растительное – 2 ст. ложки
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- картофель – 500 г
- куриная печень – 250 г
- репчатый лук – 1-2 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- зелень укропа –несколько веточек
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- лавровый лист – 1 шт.

Дополнительно:
- масло растительное для разработки теста
- масло растительное для жарки

Жареные пирожки с картошкой и куриной печенью

1. Картофель очистите, сложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и поставьте на средний вариться.

2. Куриный бульон доведите до кипения, перелейте в глубокую миску, добавьте сливочное масло, нарезанное кусочками, и перемешивайте, пока оно не растопится.

3. Затем влейте растительное масло и оставьте смесь немного остыть (примерно до 40 градусов). В тёплую масляную смесь добавьте дрожжи, сахар, соль и хорошо перемешайте.

4. Понемногу засыпайте просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой или венчиком, а после достижения достаточной плотности – руками. Когда тесто превратится в мягкий однородный ком, накройте его полотенцем и оставьте на 45-50 минут на столе.

5. Тем временем куриную печень промойте, выложите в кастрюлю с кипящее водой, добавьте соль, черный молотый перец, лавровый лист и варите после закипания 10-12 минут. Затем переложите на тарелку и оставьте остывать.

6. Лук репчатый очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки масла и обжарьте в нем измельченный лук. Снимите с огня и оставьте остывать.

7. Когда картошка сварится до готовности, слейте с нее жидкость и оставьте остывать. Остывшую вареную печень и картофель пропустите вместе через мясорубку или измельчите блендером.

8. Сложите полученную массу в миску, добавьте обжаренный лук, мелко нарезанную зелень укропа. Перемешайте готовую начинку, попробуйте на вкус и, если нужно, досолите.

9. Тесто, которое подошло и увеличилось почти в три раза, переложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и разделите на 30 равных кусочков. Руки и широкую плоскую тарелку смажьте растительным маслом.

10. Из каждого кусочка теста формируйте в ладонях лепешку, положите на нее около 1 ст. ложки начинки, защипните края теста, формируя пирожок, и сплющите его, придав форму, удобную для жарки. Так слепите все пирожки.

11. Выкладывайте пирожки по 3-4 штуки в сковороду с разогретым растительным маслом и жарьте на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.

12. Вкуснейшие жареные пирожки с картошкой и куриной печенью подавайте в горячем или теплом виде к чаю, бульону, с первыми блюдами или просто так, для аппетитного перекуса.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!