Жареные пирожки с куриным ливером

Ливер – это недорогой и сытный продукт, из которого можно приготовить самые разные блюда, в том числе и использовать в качестве начинки для пирожков. Из всех видов ливера куриный, называемый еще потрошками, особенно востребован. Предлагаем вашему вниманию рецепт жареных пирожков с куриным ливером.

Жареные пирожки с куриным ливером предлагаем пожарить на сковороде из дрожжевого теста на молоке и воде с добавлением растительного масла. Конечно же, вы можете купить дрожжевое тесто для пирожков в любом отделе супермаркета или замесить по своему любимому рецепту. Из потрохов для начинки предполагается взять куриную печень, желудки и сердечки. Но вы можете взять чего-то больше, чего-то меньше, изменяя пропорции ливера, оставляя количество неизменным.

Для теста:
- молоко – 125 мл
- вода – 125 мл
- дрожжи свежие – 20 г (или 7-8 г сухих дрожжей)
- сахар – 1 ст. ложка
- соль – 1 ч. ложка
- масло растительное – 2 ст. ложки
- мука – 480 г (3 стакана) + немного на подсыпку

Для начинки:
- печень куриная – 200 г
- желудки куриные – 200 г
- сердечки куриные – 100 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- зелень укропа (или другая зелень) – небольшой пучок (опционально)

Дополнительно:
- масло растительное для жарки пирожков

Готовим жареные пирожки с куриным ливером

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните приготовления с теста. Смешайте в небольшой посуде воду с молоком и подогрейте до температуры 35-40 градусов. Снимите с огня, всыпьте туда дрожжи и сахар, оставьте на 10-15 минут.

2. Тем временем просейте муку в глубокую миску, сделайте в горке углубление, всыпьте туда соль, влейте растительное масло. Понемногу подливая дрожжевую смесь, замесите мягкое эластичное тесто.

3. Ком теста в миске накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в тёплое место примерно на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме примерно вдвое. А сами тем временем займитесь начинкой.

4. Куриные желудки и сердечки промойте и отварите до мягкости (40-60 минут). Куриную печень промойте и отварите в отдельной посуде на слабом огне в течение 10-15 минут (при накалывании не должна выделяться кровь).

5. Отваренные субпродукты выложите на тарелку, и после остывания пропустите через мясорубку. Лук репчатый очистите от шелухи, мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное масло и поджарьте на нем лук до мягкости.

6. Добавьте молотые субпродукты, соль, перец по вкусу и жарьте все вместе несколько минут. Если начинка кажется вам слишком сухой, можете добавить в сковороду немного бульона из желудков и сердечек.

7. Зелень сполосните и мелко нарежьте. Добавьте к остальным ингредиентам, перемешайте и снимите сковороду с огня. Начинка готова, пусть немного остынет до наполнения пирожков.

8. Подошедшее тесто обомните на присыпанном мукой столе, сформируйте из него валик и нарежьте кусочками примерно 50-55 г. Из каждого кусочка раскатайте лепешку, выложите порцию начинки (около 1 ст. ложки).

9. Защипните, формируя небольшой овальный пирожок, а затем придайте пирожкам плоскую форму, удобную для жарки, слегка раскатав их скалкой или просто расплескав на ладони.

10. Выкладывайте пирожки в сковороду с разогретым растительным маслом сначала швом вниз и жарьте с обеих сторон до румяной корочки. Складывайте на блюдо или в глубокую миску.

11. Жареные пирожки с куриным ливером подавайте как самостоятельную закуску (можно со сметаной), к первым блюдам, к чаю или компоту.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!