Жареные пирожки с печенью и картошкой

Даже если вы не любите печень, от домашних румяных пирожков с ней вряд ли сможете отказаться. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт сытных и аппетитных жареных пирожков с печенью и картошкой. Вместе с поджаркой из лука и моркови картофель очень удачно дополняет печеночную составляющую начинки.

Жареные пирожки с печенью и картошкой предлагаем приготовить из безопарного дрожжевого теста на кефире с добавлением яиц и растительного масла. Рецептом предусмотрена отварная куриная печень для начинки, но вы можете использовать печень индейки, говяжью или свиную, тоже предварительно отварив ее.

Для теста:
- кефир 1% – 300 мл
- дрожжи свежие – 30-35 г
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1,5 ст. ложки
- яйца – 2 шт.
- масло растительное – 2 ст. ложки
- мука – 500-600 г

Для начинки:
- куриная печень отварная – 500 г
- картофель отварной – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль, перец черный молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло растительное для жарки пирожков

Готовим жареные пирожки с печенью и картошкой

1. Начните приготовления с теста. Кефир слегка подогрейте, налейте в большую просторную миску, добавьте дрожжи и размешайте их до полного растворения. Затем добавьте сахар, соль, разбейте яйца.

2. Взбейте венчиком все до однородности, а затем влейте растительное масло. В полученную жидкую смесь подсыпайте понемногу просеянную муку. Начинайте размешивать сначала ложкой.

3. Когда тесто станет достаточно плотным, вымесите его руками. Чтобы тесто не липло к рукам, лучше не подсыпать муку, а слегка смазывать руки растительным маслом, чтобы излишняя мука не осыпалась в горячее масло при жарке и не подгорала.

4. Хорошо вымешенное тесто накройте в миске полотенцем и поставьте в тёплое место на 30-40 минут. За это время объем кома должен увеличиться в 2-3 раза. А пока тесто подходит, займитесь начинкой.

5. Картофель очистите, вымойте, нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности (20-30 минут, в зависимости от сорта картофеля). Затем отцедите и разомните в пюре.

6. Печень тоже отварите в подсоленной воде (в случае свиной или говяжьей печени лучше сделать это заранее) в течение 15 минут. Лук репчатый и морковь очистите, мелко нарежьте и поджарьте вместе на растительном масле.

7. Отварную печень вместе с луково-морковной поджаркой пропустите через мясорубку. Полученный фарш поперчите, перемешайте, попробуйте на вкус. Если нужно, досолите. Начинка готова, оставьте ее остывать.

8. Подошедшее тесто обомните, выложите на стол, слегка присыпанный мукой, сформируйте из него валик и нарежьте на равные кусочки. При работе с тестом предпочтение отдается смазыванию рук и скалки растительным маслом.

9. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку, положите на середину порцию начинки, защипните края и сформируйте овальный плоский пирожок (слегка раскатав его), удобный для жарки в сковороде.

10. В сковороде разогрейте растительное масло, выкладывайте по несколько пирожков (сначала швом вниз) и жарьте на среднем огне с обеих сторон до румяного цвета корочки.

11. Готовые жареные пирожки с печенью и картошкой выкладывайте на блюдо. Подавайте к столу, когда немного остынут. Пирожки вкусные в тёплом и холодном виде. Для разнообразия можете добавить в начинку обжаренные грибы или зелень.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!