Пирожки с рыбой Пирожки-конвертики с карпом и капустой кимчи
Пирожки-конвертики с карпом и капустой кимчи
Замороженное слоеное тесто выручает в приготовлении изысканной выпечки. Предлагаем рецепт слоеных пирожков-конвертиков с карпом и капустой кимчи. Сочетание карпа, кимчи, кориандра, чили – мастерская композиция вкусов и ароматов, а с хорошим понзу, специями и соком лайма – пленительное удовольствие.
Пирожки-конвертики с карпом и капустой кимчи предлагаем испечь в духовке из готового покупного слоеного теста.
Понадобится:
- масло сливочное для смазки противня – 20 г.
- слоеное тесто, упаковка 500 г – 1 шт.
- яйцо для смазки пирожков – 1 шт. (или яичный желток + 1 ст. ложка молока)
- красный перец в зернах для посыпки
- розмарин для украшения
Для начинки:
- капуста кимчи – 200 г
- филе карпа – 300 г
- кинза – пучок
- соевый соус – 3 ст. ложки
- соус понзу – 3 ст. ложки
- свежий перец чили – кусочек стручка
- лайм (для цедры и сока) – 1 шт.
- соль, перец черный молоты – по вкусу
Для соуса:
- лук шалот – 3 шт.
- чеснок – 4 зубчика
- душистый перец в зернах – 5 шт.
- лавровый лист – 3 шт.
- белое сухое вино – 200 мл
- густые сливки 30% – 100 мл
- куркума – 1/3 ч. ложки
- лимонный сок – 1 ст. ложка
- соль, перец черный молотый – по вкусу
- масло сливочное – 50 г
Готовим пирожки-конвертики с карпом и капустой кимчи
1. Достаньте упаковку слоеного теста, чтобы оно оттаяло при комнатной температуре, пока будете готовить начинку.
2. Филе карпа (без кожи и костей) пропустите через мясорубку с крупными отверстиями. Кимчи отожмите от сока и мелко нарежьте (желательно работать в латексных перчатках, чтобы не острота кимчи не повредила кожу рук).
3. Мелко нарежьте кинзу, оставив несколько листиков для украшения. Из стручка перца удалите семена и мелко нарежьте его. Из лайма сотрите цедру и отожмите сок.
4. В глубокой миске соедините молотую рыбу, измельченную капусту кимчи, кинзу и чили. Добавьте немного цедры лайма, понзу и соевого соуса. Перемешайте, затем заправьте солью и перцем, снова перемешайте.
5. Начинка должна быть острой, но острота не должна забивать вкус рыбы. Поэтому количество кимчи, перца чили и черного молотого перца регулируйте по своему усмотрению, стараясь тонко подчеркнуть вкус рыбной начинки.
6. Включите духовку разогреваться до 210 градусов. Противень густо смажьте кусочком сливочного масла (можно застелить бумагой для выпечки). Оттаявшее слоеное тесто раскатайте толщиной 2-3 мм и нарежьте на квадраты размером 10х10 см.
7. На каждый квадрат положите 1 ст. ложку начинки. Приподнимите углы каждого квадрата над начинкой и слепите вместе. Далее, в зависимости от количества начинки: защипните боковые отверстия, если начинки мало, и оставьте их открытыми, если конвертики достаточно полные.
8. Сложите пирожки-конвертики на подготовленный противень, смажьте яйцом, посыпьте красным перцем и иголками розмарина, поставьте в духовку, нагретую до 210 градусов, и выпекайте 25 минут.
9. Тем временем, пока пекутся пирожки, приготовьте соус. Лук шалот очистите от шелухи и мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.
10. 1 ст. ложу сливочного масла разогрейте на сковороде, выложите туда лук шалот и обжарьте.
11. Когда лук глазируется, добавьте чеснок, лавровый лист и душистый перец, жарьте все вместе до золотистого оттенка. Затем влейте вино, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте до испарения половины жидкости.
12. Процедите соус на мелкое сито и дуршлаг с целью отделения лука и чеснока (эти продукты можете использовать в других блюдах). Процеженное вино влейте в небольшую кастрюлю.
13. Добавьте сливки, куркуму, лимонный сок. Приправьте солью и перцем и готовьте на слабом огне 10 минут, пока соус не загустеет. Попробуйте на вкус, откорректируйте вкус солью, перцем и лимонным соком.
14. Снимите соус с огня и добавьте остальное сливочное масло – оно должно быть холодным, даже со льдом, - тогда соус получается густым.
15. Готовые пирожки-конвертики с карпом и капустой кимчи можно подавать к столу сразу после приготовления или на следующий день, разогрев перед подачей на стол. Отдельно в соуснике подайте соус.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
На заметку
Кимчи – это пряная корейская квашеная закуска, приготовленная из различных овощей, обычно из пекинской капусты. Рецептов кимчи известно очень много. Хорошую кимчи можно купить у корейских кулинарных отделах супермаркетов, в восточных магазинах или заготовить в домашних условиях.
