Пирожки с рыбой Пирожки расстегаи с красной рыбой
Пирожки расстегаи с красной рыбой
Русская пословица гласит «Красна изба не углами, а красна пирогами». Если же пироги с красной рыбой, то изба будет красна вдвойне. Предлагаем вашему вниманию рецепт пирожков расстегаев с красной рыбой, которые украсят самый изысканный праздничный стол и вкусно дополнят задушевную домашнюю трапезу.
Пирожки расстегаи с красной рыбой предлагаем испечь в духовке из дрожжевого теста на воде, замешенного по вашему любимому рецепту или купленного в кулинарном отделе супермаркета.
Понадобится:
- дрожжевое тесто на воде – 500 г
- масло растительное для смазки противня – 2 ст. ложки
- яичный желток для смазки пирожков – 1 шт. (+ 1 ст. ложка молока)
- семга слабосоленая + рыбный бульон для оформления перед подачей
Для начинки:
- красная рыба (семга, форель) – 300 г
- лук репчатый – 1 шт.
- яичный желток – 1 шт.
- соль, перец черный молотый – по вкусу
Готовим пирожки расстегаи с красной рыбой
1. Приготовьте начинку. Филе красной рыбы отделите от костей и кожи, промойте и мелко нарубите. Лук очистите от шелухи и мелко нашинкуйте.
2. К рыбе и луку в миске добавьте яичный желток, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте начинку.
3. Тесто, замешенное или купленное ранее, обомните на присыпанной мукой кулинарной доске, сформируйте из него валик толщиной около 5-6 см и нарежьте на равные кусочки.
4. Из каждого кусочка теста скатайте в ладонях небольшой шарик. Накройте сформированные шарики полотенцем и оставьте в тёплом месте подрастать на 10 минут. Такое подрастание именуется у домашних кулинаров расстойкой.
5. Из каждого шарика раскатайте лепешку или расплющите тесто руками, на середину выложите порцию начинки. Сформируйте пирожки, защипывая тесто с двух сторон, оставляя середину открытой, «расстегнутой».
6. Оставьте пирожки в тёплом месте для расстойки на 20-30 минут, чтобы тесто приобрело дополнительную пышность и воздушность, насыщаясь кислородом. Противень смажьте растительным маслом и застелите бумагой для выпечки.
7. Выложите расстегаи, смажьте сверху тесто смесью яичного желтка с 1 ст. ложкой молока. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и выпекайте пирожки 25-30 минут.
8. Готовые пирожки расстегаи с красной рыбой подавайте сразу, с пылу-жару. Перед подачей положите в «расстегнутое» место пирожков по кусочку слабосоленой семги или налейте туда немножко рыбного бульона.
Приятного аппетита и вкусных пирожков!
На заметку
Начинку для расстегаев можно приготовить из смеси рыбного фарша (к примеру, форели и судака) или взять любую рыбу горячего копчения.
