Пирожки с палтусом

Некоторые кулинары считают палтус слишком жирным. Но из этой рыбы с нежным белым мясом можно приготовить много вкусных блюд. Особенно хорош палтус в качестве начинки для пирогов и пирожков. Тушеная в белом вине рыба со специями в сочетании с пушистым тестом обязательно понравится вам и вашим гостям.

Пирожки с палтусом предлагаем испечь в духовке из быстрого дрожжевого теста на воде со сливочным маслом и яйцами.

Для теста:
- мука – 3 стакана
- дрожжи сухие – 1 пакетик
- яйца – 2 шт.
- масло сливочное – 2 ст. ложки
- соль – 1 ч. ложка
- сахар – 1 ст. ложка
- вода – 1,3 стакана

Для начинки:
- филе палтуса – 500 г
- лук репчатый – 1 шт. (большая луковица, лучше красная)
- масло сливочное – 5 ст. ложек
- вино белое сухое – ½ стакана
- паприка молотая – 1 ст. ложка
- соль – по вкусу
- перец белый молотый – по вкусу

Дополнительно:
- масло сливочное для смазки противня – 2 ст. ложки
- масло сливочное для смазки пирожков – 2 ст. ложки

Готовим пирожки с палтусом

1. Смешайте муку с сухими дрожжами, солью и сахаром. Добавьте взбитые яйца, растопленное сливочное масло и теплую воду, замесив мягкое податливое тесто. Накройте ком теста салфеткой или полотенцем и поставьте в теплое место на полчаса.

2. Целый кусок филе палтуса положите в сотейник или глубокую сковороду, добавьте 2 ст. ложки сливочного масла, влейте вино и на среднем огне тушите 5 минут под крышкой. Снимите с огня и, когда рыба слегка остынет, разделите ее на кусочки в виде «хлопьев».

3. Луковицу очистите от шелухи, мелко нарежьте и пожарьте на 2 ст. ложках сливочного масла до румяного хрустящего состояния (около 10 минут).

4. Смешайте поджаренный лук с рыбным филе, добавьте паприку, соль, перец и еще 1 ст. ложку сливочного масла.

5. Тесто, которое к этому времени подошло, раскатайте в виде пласта около 3 мм толщиной. Вырежьте подходящей емкостью кружки диаметром около 12 см. На середину каждого кружка положите начинку, сформируйте пирожки в виде полумесяцев.

6. Сложите пирожки на смазанный сливочным маслом противень и смажьте сверху сливочным маслом. Оставьте противень с пирожками в теплом месте для расстойки на 20 минут.

7. Выпекайте пирожки с палтусом в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!